MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: 10 x gefllte Tomaten
Categories: Kartoffel-, Gemsegerichte
  Servings: 4 Portionen


Man whlt einheitlich groe Tomaten aus und schneidet mit einem scharfen Messer das obere Viertel ab, nimmt das Innere heraus und fllt mit den folgenden Fllungen. Danach wird der abgeschnittene Deckel wieder aufgesetzt.
 Tomatenfllungen:
 250 g Pilze werden zusammen mit Zwiebel in wenig Butter gednstet. Zwei Eigelb werden mit 20 g Butter verrhrt. Man salzt, pfeffert und gibt den Saft der Tomaten dazu sowie den festen Schaum der Eier.
 300 g Pilze werden in kleine Wrfel geschnitten und in wenig l zusammen mit einer Messerspitze geriebener Zwiebel und Petersilie gednstet. Man salzt, pfeffert und gibt ein Lorbeerblatt, Tomatenpree und Paprikakrem dazu. Man dnstet und wenn der Saft verkocht ist, wird 0,1 l Weiwein dazugegossen. Man lt abkhlen. Zwei hartgekochte Eier werden in Wrfel geschnitten und untergemischt. Diese Pilzfllung gibt man in die Tomaten und bestreut mit Schnittlauch.
 250 g gemahlenes Fleisch werden mit Zwiebel gednstet, mit Mehl bestreut, 1 Lffel saurer Sahne vermischt und aufgekocht. Man gibt 2 Eier, Pfeffer, Salz und Petersilie hinzu.
 350 g geruchertes Fleisch (oder Schinken) werden mit 2 hartgekochten und zerkleinerten Eiern vermischt, man gibt 0,1 l saure Sahne, Salz, Pfeffer und Petersilie dazu. Die Tomaten werden gefllt, mit 0,2 l saurer Sahne, in welche man ein Eigelb gerhrt hat, bergossen und in  der Backrhre erhitzt.
 5 hartgekochte Eier werden gerieben. Man zerschneidet eine saure Gurke, einen Bund Schnittlauch und Petersilie und mischt alles zu den Eiern. Es wird gesalzen und gepfeffert, ein Lffel Senf und einige Tropfen Zitronensaft zugestet. Man vermischt mit soviel Mayonnaise, da man eine nicht zu feste Fllung bekommt.
 Der eben beschriebenen Fllung ist die Sardinenfllung hnlich. Der Unterschied ist, da zu der Eifllung mit der Gabel zerdrckte Sardinen (1 Dose) gegeben werden und mehr Zitronensaft hinzugesetzt wird. Man bergiet mit Mayonnaise, welche mit dem l der Sardinen vermischt wurde und verziert die Tomaten mit je einer Sardinenscheibe.
 250 g Thunfisch werden in schwach gesalzenem Wasser, dem man Zitronensaft und Lorbeerblatt zusetzt, gekocht und im eigenen Saft abgekhlt. Drei Elffel Mayonnaise werden gesalzen, gepfeffert und mit einem kleinen Lffel Senf und Zitronensaft abgeschmeckt, dann gut verrhrt. Den Fisch lt man abtropfen, zerkleinert ihn, mischt zwei zerkleinerte gekochte Eier und die Mayonnaise dazu. Auf jede Tomate gibt man eine Sardelle.
 Der Inhalt einer Dose Thunfisch in l und 5 Sardellen werden mit der Gabel zerdrckt, 100 g Butter schaumig gerhrt, 2 hartgekochte Eier hineingerieben und alles vermischt. Man salzt und pfeffert, rhrt ein wenig geriebene Zwiebel, einen Kaffeelffel geschnittene Petersilie, einen Lffel Tomatenpree, einen Lffel Senf und einige Tropfen Zitronensaft unter. Man kann auch kleingeschnittene Paprikaschoten dazugeben. Die Tomaten werden mit einer dickflssigen Tartarsoe bergossen.
 150 g gerucherter Kse und 150 g Bierschinken werden kleingeschnitten. 80 g Butter werden schaumig gerhrt, Pfeffer und Salz sowie eine halbe Knoblauchzehe hinzugegeben. Zur Butter fgt man den zerkleinerten Schnittlauch, die Petersilie, eine Messerspitze Senf und den Saft einer halben Zitrone. Man vermischt mit dem Kse und dem Bierschinken und fllt damit die Tomaten.
 300 g zerstampfte Kartoffeln, 40 g Butter, 40 g geriebener Kse und ein Ei werden vermischt, gesalzen und gepfeffert. In wenig Butter wird ein kleiner Lffel Zwiebel, etwas Knoblauch und ein paar Selleriebltter gebrunt. Man gibt die Kartoffeln hinzu und verrhrt. Mit dieser Masse werden die Tomaten gefllt und mit gebratenen Schinkenscheiben verziert.

Stichworte: Ungarn
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: A Tomatensuppe mit Sherry
Categories: Vorspeisen, Suppen
  Servings: 4 Portionen

      2    Zwiebeln
      2 tb l
      2 pk TK-Suppengrn  50g
      2 cn Geschlte Tomaten  850g
           Zucker, Salz + Pfeffer
    200  g Schlagsahne
      3 tb Trockener Sherry; evtl.
           1/3 mehr
           Einige Bltter Basilikum

Zwiebeln schlen und in feine Wrfel schneiden. l in einem grossen Topf erhitzen und Zwiebeln und Suppengrn darin andnsten. Tomaten in den Dosen
 zerkleinern und zum angednsteten Gemse geben. Alle mit Zucker, Salz und Pfeffer wrzen und zugedeckt ca. 20 Min. garen. Suppe mit dem Schneidstab des Handrhrgertes fein prieten und nochmals abschmecken. Sahne mit den
 Schneebeesen des handrhrgertes halbsteif schlagen und den Sherry dabei nach und nach unterrhren. Tomatensuppe auf tiefe Teller verteilen. Jeweils
 einen Klecks Scherry-Sahne daraufgeben. Tomatensuppe mit einigen Basilikumblttchen bestreut servieren.
 :Pro Person ca. : 270 kcal :Pro Person ca. : 1130 kJoule :Zubereitung : ca. 35 Min.

Stichworte: Tomate, Alkohol, Menfolge
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Auberginen-Rllchen auf Tomatensugo
Categories: Kartoffel-, Gemsegerichte
  Servings: 4 Portionen

    480  g Auberginen
           Salz
     60 ml Fett zum Ausbacken
     60  g Parmaschinken
    0.4 bn Basilikum
    120  g Mozarella
    0.4 kg Tomaten
    100  g Zwiebeln
     40 ml Olivenl
    0.4 tb Tomatenmark
    0.4 tb Zucker
           Cayennpfeffer

Die Auberginen putzen und am besten mit der Aufschnittmaschine lngs in 1 cm dnne Scheiben schneiden. Die Arbeitsflche leicht mit Salz bestreuen, die Scheiben nebeneinander darauf verteilen und die Oberflche salzen. Ca. 20 Minuten Wasser ziehen lassen, dann mit Kchenpapier von beiden Seiten trockentupfen. Die Scheiben in heissem Fett von jeder Seite 2 Minuten goldbraun backen, dann auf Kchenpapier abtropfen lassen. Jede Schiebe zuerst mit einer dnnen Scheibe Parmaschinken, dann mit einem Basilikumblatt belegen und fest aufrollen. Den abgetropften Mozarella wrfeln und mit Holzspiesschen auf die Auberginenrllchen stecken. Tomaten 30 Sekunden blanchieren, dann huten, entkernen und wrfeln, Zwiebeln pellen, wrfeln und im Olivenl bei milder Hitze 15 Minuten glasig dnsten. Tomatenwrfel dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 30 Minuten einkochen lassen. Den Tomatensugo mit Tomatenmark, Zucker, Salz und Cayennpfeffer krftig wrzen. Auf eine Platte giessen und die Auberginenrllchen daraufsetzen. Mit Basilikumblttchen garnieren. Lauwarm oder kalt servieren.

Stichworte: Italien, Tomate
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Auberginenrllchen auf Tomatensugo
Categories: Vorspeisen, Suppen
  Servings: 4 Portionen

    400  g groe Auberginen
           Salz
           l zum Ausbacken
     50  g Parmaschinken
    1/3 bn Basilikum
    2/3    Mozzarellakugeln; je 150 g
    1/3 kg Tomaten - oder 2 Ds. 
           - Pizzatomaten
     83  g Zwiebeln
  33.33 ml Olivenl
    1/3 tb Tomatenmark
    1/3 tb Zucker
           Cayennepfeffer

Auberginen putzen und lngs in 1 cm dnne Scheiben schneiden. Die Arbeitsflche leicht mit Salz bestreuen, die nebeneinander darauf verteilen und die Oberseite salzen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen, dann mit Kchenpapier von beiden Seiten trockentupfen. Die Scheiben im heien Fett von jeder Seite 2 Minuten goldbraun backen, dann auf Kchenpapier abtropfen lassen.
 Jede Scheibe zuerst mit einer dnnen Scheibe Parmaschinken, dann mit einem Basilikumblatt belegen und fest aufrollen. Den abgetropften Mozzarella wrfeln und mit Holzspiechen auf die Auberginenrllchen stecken.
 Tomaten 30 Sekunden blanchieren, dann huten, entkernen und wrfeln. Zwiebeln pellen, wrfeln und im Olivenl bei milder Hitze 15 Minuten glasig dnsten. Tomatenwrfel dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 30 Minuten einkochen lassen. Den Tomatensugo mit Tomatenmark, Zucker, Salz und Cayenne krftig wrzen.
 Auf eine groe Servierplatte gieen und die Auberginenrllchen daraufsetzen. Mit Basilikumblttchen garnieren. Lauwarm oder kalt servieren.
 5 Personen mit Brot = Hauptgang

Stichworte: Auberginen, Party, Italien
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     Title: Blumenkohl Auflauf mit Tomaten
Categories: Eintpfe, Auflufe
  Servings: 4 Portionen

      1    Blumenkohl, mittelgro
           Salz
           Muskat
      1    Brtchen
           Milch
    250  g Gehacktes
      1    Zwiebel; gewrfelt
      1    Ei
           Salz
           Pfeffer
           Margarine; zum Einfetten
      4    Tomaten
    1/2  l Milch
      4    Eier
           Salz
           Muskat
           Pfeffer
           Paprika, rosenscharf
     30  g Butter

Blumenkohl putzen. 30 Minuten in kaltem Salzwasser legen. In frisches, kochendes Wasser geben. Mit Salz und Muskat wrzen. 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Brtchen in Milch einweichen. Mit gehacktem, Ei und Zwiebel mischen. Mit Salz und Pfeffer wrzen. Blumenkohl abtropfen lassen. In eine gefettete Auflaufform geben. Den Fleischteig um den Blumenkohl verteilen. Gewaschene, abgezogene Tomaten (Stengelanstze rausschneiden) in den Teig drcken. Milch mit Eiern verquirlen. Krftig mit Salz, Muskat, Pfeffer und Paprika abschmecken. ber den Blumenkohl und den Fleischteig gieen. Butter in Flckchen draufsetzen. In den vorgeheizten Ofen schieben. Backzeit:       60 Minuten
 Elektroherd:     200 Grad Gasherd:        Stufe 4
 Vorbereitung:   40 Minuten Zubereitung:    70 Minuten Beilage: :       Franzsisches Weibrot.
 Als Getrnk: :       Ein Ros.
 Men 1/259

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     Title: Bohnengemse mit Tomaten
Categories: Beilagen
  Servings: 4 Portionen

2000 	g feine, grne Bhnchen
           Salz
           Bohnenkraut
   2000  g Fleischtomaten
     12    Knoblauchzehen
     12 tb Olivenl
           Salz
           Pfeffer
           Basilikum

Die Bohnen putzen, in gut gesalzenem Wasser blanchieren, dabei die ganzen Bohnenkrautstiele mitkochen. Die Tomaten kurz ins Bohnenkochwasser tauchen, eiskalt abkhlen, huten, entkernen und fein wrfeln. Knoblauch schlen und fein hacken, im heien Olivenl andnsten. Die Tomaten zufgen und einige Minuten kcheln, bis sie sich zu einem Mus verbunden haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bohnen untermischen und mit feingeschnittenem, Basilikum vermischt servieren. Tip: Statt Knoblauch Schalotten verwenden, statt Olivenl Butter und zum Schlu reichlich feingeschnittenes Bohnenkraut und Petersilie untermischen.
 :Stichworte     : Beilage, Bohne, Gemse, P4 :Notizen (*)    : :               : Quelle: Ratgeber Essen + Trinken (ARD 26.6.96) :               : von Marina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Stichworte: Gemse, P4, Bohne
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Brokkoli Venezia Mit Tomatencrostini
Categories: Kartoffel-, Gemsegerichte
  Servings: 4 Portionen

    600  g Brokkoli
      2    Zwiebel
      2    Mittelscharfe rote Peperoni
    1/2 bn Dill
      2    Knoblauchzehe
    250  g saure Sahne
      2    Zitrone; nur Saft
    100 ml Ssse Sahne
           Krutersalz
           Schwarzer Pfeffer
           ; fr die Crostini	
      2    Rosmarinzweig
      2 tb Tomatenmark
      6 tb Olivenl
      4 tb Parmesan
      2    Zitrone; Schale
      8 sl Vollkornbaguette oder
           Toast

Den Brokkoli waschen, die Stiele etwas krzen und in kleine Rschen zerteilen. Die Zwiebel schlen und in kleine Wrfel schneiden. Die Peperoni der Lnge nach halbieren, entkernen und in feine Wrfel schneiden. Danach sofort die Hnde waschen! Den Dill waschen, trockenschtteln und fein schneiden. Die Knoblauchzehe schlen und durch die Presse drcken. Den Backofen auf 200 oC vorheizen. Inzwischen fr die Sauce die saure Sahne mit Zitronensaft, Knoblauch, Peperoni, Zwiebel und Dill verrhren. Zuletzt die geschlagene Sahne darunterheben und alles mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
 Fr die Crostini den Rosmarin waschen, trockenschtteln, die Blttchen vom Stiel ziehen und sehr fein hacken. Den Rosmarin mit Tomatenmark, l, Parmesan und Zitronenschale verrhren und auf die Brotscheiben streichen. Kurz vor dem Servieren die Crostini im Backofen etwa 5 Minuten backen. Gleichzeitig den Brokkoli zugedeckt ber Dampf in etwa 5 Minuten bissfest garen.
 Den noch heissen Brokkoli zusammen mit der Sauce anrichten. Die warmen Crostini dazu reichen.

Stichworte: Broccoli
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Brokkoli-Tomaten-Pizza
Categories: Kuchen, Backwerk, Pralinen
  Servings: 4 Portionen

    166  g Magerquark
     1     Eigelb
    1/3 ts Jodsalz
     2  tb l
    266  g Weizenmehl Type 1050
    2/3 pk Backpulver
    2/3 ts l fr das Blech
      4 tb passierte Tomaten
           Etwas Oregano
    333  g Brokkoli
    166  g Frische Champignon
           Zitronensaft
    200  g Fleischtomaten
     50  g Gorgonzolakse

 :1. Fr den Teig abgetropften Quark, Eigelbe, Jodsalz und l verrrhren. Mehl und Backpulver mischen. Nach und nach unter die Quarkmasse rhren. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsflche etwa :10 Min. glatt und elastisch kneten. Eventuell etwas l dazugeben, wenn er nicht zusammenhlt. Ist der Teig zu klebrig, etwas Mehl zugeben.
 :2. Backofen auf 200oC vorheizen. Ein Blech mit 1 TL l ausstreichen. Den Teig dnn ausrollen und auf das Blech heben. Einen kleinen Rand formen. Den Pizzaboden mit den passierten Tomaten bestreichen. Mit Oregano bestreuen.

 :3. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Rschen teilen. In kochendem Wasser kurz blanchieren, dann abtropfen lassen. Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft betrufeln. Tomaten in Spalten, Gorgonzola in kleine Stcke schneiden.

 :4. Gemse und Pilze auf dem Pizzaboden verteilen. Gorgonzola darberstreuen. Auf mittlerer Schiene in etwa 20 Min. knusprig backen.

 Tip: Wenn Sie den Teig auf Springformen verteilen, knnen Sie runde Pizzas backen.

Stichworte: Pizza, Brokkoli, Tomate, Pilz
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Brtchen mit getrockneten Tomaten
Categories: Kuchen, Backwerk, Pralinen
  Servings: 4 Portionen

    100  g Mehl
    1/3 tb Backpulver
    1/3 tb Zucker
    1/3 ts Salz
  33.33  g Butter, eiskalt
    2/3    Eier
   0.04  l Buttermilch
   0.11  c getrocknete Tomaten - 
           - fein gehackt
    1/3 tb Thymian, frisch gehackt

Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz durch ein Sieb in eine Schssel geben. Die Butter fein hacken. Mit der Hand oder dem Kchenmixer einarbeiten. Es sollte eine krmelige Mischung entstehen.
 In einer kleinen Schssel die Eier mit der Buttermilch verschlagen. Die getrockneten Tomaten und den Thymian unterrhren. Mit dem Knethaken oder mit der Hand mit dem Teig verkneten, bis die Masse zusammenhlt. Den Teig nicht berstrapazieren, sonst werden die Brtchen hart.
 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsflche 1-2 cm dick ausrollen. Einmal zusammenklappen und wieder ausrollen. Noch einmal zusammenklappen und 2 cm dick ausrollen. Den Teig in 5-cm-Quadrate schneiden. Auf einem leicht eingefetteten Backblech etwa 12 Minuten im Backofen backen, bis die Brtchen aufgegangen und goldbraun sind.

Stichworte: Tomaten
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     Title: Brotsalat Mit Tomaten
Categories: Brot
  Servings: 4 Portionen

    1/2    Salatgurke
      1    Paprika, rot
      1    Paprika, gelb
    500  g Tomaten
      1 bn Lauchzwiebeln
      2    rote Zwiebeln
      6    Knoblauchzehen
    150  g Fladenbrot
      6 tb Olivenl
      2 tb Zitronensaft
           Salz
      1 bn Petersilie, glatt

Gurke schlen, lngs halbieren und das Kerngehuse mit einem Lffel herauskratzen. Gurke in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika in Stcke, Tomaten in Viertel, Lauchzwiebeln in Rllchen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schlen. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Brot in Wrfel schneiden. Brot und die ganzen Knoblauchzehen in 4 EL heissem l knusprig braten. Brotwrfel und Gemse in einer Schssel mischen. Zitronensaft (oder Essig), Salz und restliches l verrhren und darbergiessen. Servieren. Den Salat kann man gut vorbereiten. Dann aber die Brotwrfel und die Sauce erst kurz vor dem Servieren mischen, damit das Brot knusprig bleibt.

Stichworte: Knoblauch
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Bruschetta mit Tomaten
Categories: Vorspeisen, Suppen
  Servings: 4 Portionen

      2    vollreife Fleisch- 
           -tomaten
      2    bis 3 Sardellenfilets in 
           - Lake
      1    bis 2 Knoblauchzehen
      1    Lauchzwiebel
      1    Zweig Oregano
      4    bis 6 Zweige Basilikum
           Salz
           Schwarzer Pfeffer
      6 tb kaltgepresstes Olivenl
      4    Scheiben toskanisches 
           - weissbrot oder 8 Scheiben 
           - Baguette

Klassischerweise besteht Bruschetta nur aus Brotscheiben, die man goldbraun rstet, mit zerdrcktem Knoblauch bestreicht, herzhaft salzt und ppig mit bestem Olivenl betrufelt. Nun wird noch reichlich Pfeffer darbergemahlen - und fertig ist eine wunderbare kleine Mahlzeit! Etwas raffinierter, aber ebenso einfach zuzubereiten ist diese verfeinerte Version.
 1. Tomaten mit kochendem Wasser berbrhen, abschrecken, huten, entkernen und von den Stengelanstzen befreien. Das Fruchtfleisch wie die abgesplten, trockengetupften Sardellenfilets hacken. Knoblauch schlen und fein wrfeln. Die Zwiebel putzen, waschen und in hauchdnne Ringe schneiden. Oregano und Basilikum abbrausen, abtrocknen und hacken. Alle vorbereiteten Zutaten mischen, krftig salzen und pfeffern und das l hinzufgen.
 2. Die Brotscheiben (Toskanabrot vorher halbieren) goldgelb rsten und die Tomatenmischung samt dem l darauf verteilen. Sofort servieren.
 VARIATION: Auf die gleiche Weise knnen Sie Pesto-Bruschetta zubereiten. Dazu 3 Knoblauchzehen schlen, grob wrfeln und mit 2 EL grobgehackten Pinienkernen im Mrser zerstossen. Etwa 40 Basilikumbltter vorsichtig abreiben (nach Mglichkeit nicht waschen) und zerpflckt hinzufgen. 1/4 TL grobes Salz darberstreuen und alles mit dem Mrserstssel zerstossen und mischen. Anschliessend je 20 g Parmesan- und Pecorino-Kse zerbrckeln, unter die Masse arbeiten. Wenn sich dann alles zu einer homogenen Paste vermischt hat, nach und nach 8-10 EL kaltgepresstes Olivenl mit dem Holzlffel darunterschlagen. Wie im obigen Rezept die Brotscheiben rsten, den Pesto darauf verteilen und zum Schluss noch etwas Parmesan- oder Pecorino-Kse darberhobeln.
 Quelle: Meine Familie & ich spezial Nr. 2/95 / Leicht, gesund und schnell: Bistro-Kche

Stichworte: Snacks, Baguette, Bistro
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Bubbas Tomatenbutter
Categories: Saucen, Marinaden
  Servings: 4 Portionen

      4 tb Tomatenhaut; fein gehackt
    600 ml Ketchup
      4 ts Getrockneter Thymian
      4 ts Getrockneter Majoran
     20    Frhlingszwiebeln; fein 
           - gehackt
     20    Knoblauchzehen; zerdrckt
    800  g Butter

Bubba Lous Krebskchlein (s. Rezept) sind schon pur sehr gut. Mit dieser Butter werden sie einfach phantastisch. Bubbas Tomatenbutter schmeckt auch hervorragend zu Shrimps und frittierten Muscheln. Die Tomatenhaut bekommen Sie am einfachsten, wenn Sie einige Fleischtomaten am Stiel ber Kreuz einritzen und in kochendes Wasser tauchen, bis die Haut aufplatzt. Sie lt sich dann einfach abziehen. Die enthuteten Tomaten lassen sich fr Tomatensauce verwenden. Die Tomatenhaut mu aber nicht unbedingt drinsein.
 In einer Saucenpfanne alle Zutaten auer der Butter ber mittlerer Hitze 5 Min. kcheln lassen, dabei oft rhren. Die Hitze verringern und die Butter unter Rhren schmelzen lassen, aber nicht brunen. Gut verrhren und mit Krebsfleischkchlein oder Muscheln servieren.
 Rezept von Susanne Schck <susanne.schck@rzmail.uni-erlangen.de> Gesamtes Kochbuch unter http://www.rrze.uni-erlangen.de/erfinder/susanne/karibfutter.html
 nachbearbeitet und mit freundlicher Hilfe von MM-Buster formatiert von Petra Hildebrandt <phildeb@ibm.net>

Stichworte: Tomaten, Butter, Karibik
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     Title: Camembertfilets auf Tomaten
Categories: Geflgelgerichte
  Servings: 4 Portionen

      4    Hhnchenbrustfilet
           Salz
           Pfeffer; a.d. Mhle
      4 ds Kruter der Provence
      8 tb Butterschmalz
      4 sm Zwiebel
      4 ts Pfefferkrner grn
      4 sm Dose geschlte Tomaten
      2  c Gemse- oder Geflgelbrhe
      4 ds Oregano
      4 ds Basilikum
      4    Camemberthalbmond
           Nudeln, bissfest gegart
           Rosmarinzweige
           Thymian
      8 tb Petersilie, feingehackt

1. Das kchenfertige Hhnchenbrustfilet waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Krutern der Provence krftig wrzen. 2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Hhnchenbrustfilet darin braten, herausnehmen und warmstellen. 3. Die Zwiebel schlen, fein hacken, ins verbliebene Bratfett geben und glasig schwitzen, die Pfefferkrner dazugeben und kurz mitschwitzen. 4. Die geschlten Tomaten zu den Pfefferzwiebeln geben, mit der Gemsebrhe auffllen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Oregano und Basilikum abschmecken und 4-5 Minuten kcheln lassen. 5. In der Zwischenzeit das Hhnchenbrustfilet auf eine feuerfeste Platte geben, den Camemberthalbmond in Scheiben schneiden, die Scheiben auf das Filet geben und unter dem Grill kurz berbacken. 6. Die Tomaten mit den erhitzten Nudeln dekorativ anrichten, das berbackene Camembertfilet darauflegen, mit Thymian und Rosmarinzweigen ausgarnieren, mit der verlesenen, gewaschenen und feingehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.


 * aus Die besten Rezepte fr eine Person * Tosa Verlag, Wien 1996

 Erfasser: T.Pfaffenbrot
 Datum: 14.11.1998
 Stichworte: schnell, P1

Stichworte: Schnell, P1
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Crostini mit Tomaten und Kse
Categories: Salate
  Servings: 4 Portionen

      4 sl Baguette
      4 tb Pflanzenl (evtl. mehr)
      2    Knoblauchzehen (evtl. mehr)
      2    Fleischtomaten
      2    Frhlingszwiebeln
     50  g frisch geriebener
           Parmesankse
      1 tb Weinessig
           Salz
           schwarzer Pfeffer aus der 
           - Mhle
           einige Salatbltter (zum 
           - Beispiel
           Frisesalat) und
           etwas Kresse zum Garnieren

1. Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. Baguettescheiben mit 3 EL l betrufeln. Knoblauchzehen abziehen und auf das Brot pressen. Die Baguettescheiben auf ein Blech setzen und 5 Minuten rsten (Gas: Stufe 3).
 2. Tomaten mit kochendem Wasser berbrhen, huten, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch grob wrfeln. Zwiebeln putzen, waschen und schrg in 1 cm breite Ringe schneiden. Alles auf den Brotscheiben verteilen, mit Kse bestreuen und unterm heien Grill 2-3 Minuten gratinieren.
 3. Essig mit Salz, Pfeffer und restlichem l verrhren. Salat und Kresse waschen, trockenschtteln und mit der Vinaigrette anmachen. Den Salat auf vier Teller verteilen, die heien Schnitten dazugeben und servieren.


 :Stichworte     : P4, Salat, Tomate :Notizen (*)    : :               : Quelle: meine Familie & ich Spezial 05 / 96 :Notizen (**)   : :               : Erfasst: Lothar Schfer :               : (Lothar.Schfer@ruhr-uni-bochum.de)
Stichworte: P4, Salat, Tomate
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Eier-Tomaten-Salat mit Kapern
Categories: Salate
  Servings: 4 Portionen

      6    Eier, hartgekochte
      4    Tomaten, vollreife feste
      3 tb Sahne, saure
      2 tb Salatmayonnaise
      1    Zitrone, Saft von
      1 pk Kapern, kleines
      1    Msp. Senf
           Salz
           Pfeffer, schwarzer aus 
           - der Mhle
     50  g Blattspinat, junger zarter
      1 tb Obstessig
      2 tb kaltgepretes l
           (zum Beispiel Olivenl)
    1/2 bn Schnittlauch

1. Eier pellen und in gleichmige Scheiben teilen. Tomaten waschen, Bltenstielanstze entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
 2. Sahne mit Mayonnaise und Zitronensaft verrhren. Kapern auf einem Sieb abtropfen lassen, die Flssigkeit auffangen und 1 TL davon unter die Mayonnaise geben. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Kapern hinzufgen.
 3. Spinat waschen, verlesen und trockenschtteln. Essig mit 1 Prise Salz und Pfeffer verrhren, l zufgen, und die Spinatbltter einzeln durch die Marinade ziehen. Spinat zusammen mit Eiern und Tomaten anrichten. Die Kapernmayonnaise ber den Salat ziehen. Schnittlauch waschen, trockenschtteln, in Rllchen schneiden und zum Schlu berstreuen. Nach Belieben mit halbierten Cocktailtomaten garnieren.
 Tip: Fr ansehnliche Salate eignen sich am besten Eischeiben. Damit sie schn gleichmig werden, hilft die praktische Eierharfe oder der Eierschneider (in Haushaltsfachgeschften).


 :Stichworte     : Ei, P4, Salat, Tomate :Notizen (*)    : :               : Quelle: meine Familie & ich Spezial 05 / 96 :Notizen (**)   : :               : Erfasst: Lothar Schfer :               : (Lothar.Schfer@ruhr-uni-bochum.de)
Stichworte: P4, Salat, Tomate, Eier
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     Title: Eingelegte Curry-Tomaten
Categories: Kartoffel-, Gemsegerichte
  Servings: 4 Portionen

    0.8 kg unreife grne Tomaten
    1.6 md gelbe Zwiebeln
      4    rote Chilischoten - 
           - frisch oder getrocknet
    0.6  l Weissweinessig
    2.4    Lorbeerbltter
    2.4    Knoblauchzehen
    0.8 ts Pimentkrner
    1.6 tb Currypulver
    0.8 tb Kreuzkmmelkrner

Sterilisieren Sie 4 oder 5 Halbliter-Einmachglser, indem Sie sie in heiem Wasser kochen oder einmal ohne Splmittel im Geschirrspler splen. Wenn die Tomaten gro sind, in grobe Stcke schneiden, wenn sie klein sind, ganz lassen. Zwiebeln in hnlich groe Stcke schneiden. Zwiebeln und Tomaten abwechselnd in die Glser schichten. In jedes Glas eine Chilischote geben.
 In der Zwischenzeit in einem groen Edelstahltopf alle verbliebenen Zutaten zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb in die Tomatenglser gieen. Abkhlen lassen. Die Glser bis einen Fingerbreit unter den Rand mit soviel Flssigkeit aufgieen, da die Tomaten bedeckt sind. Falls mehr Flssigkeit erforderlich ist, geben Sie Essig dazu. Glser verschrauben und in den Khlschrank stellen.
 Vor dem ersten Gebrauch einige Tage ziehen lassen. Die Tomaten halten sich gut 2 Monate im Khlschrank oder einem khlen Keller.

Stichworte: Aufbau, Tomaten, Curry, Einlegen
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     Title: Eingeweckte Tomaten
Categories: Kartoffel-, Gemsegerichte
  Servings: 4 Portionen

      4 kg Tomaten
      4    Schalotte
      8 lg Knoblauchzehen
      8 tb Olivenl
      4 tb Balsamessig
      4 ts gehackte Rosmarinnadeln
      4 ts Zucker
           Salz und Pfeffer

Tomaten enthuten und entkernen - Fleisch grob wrfeln. Knoblauch und Schalotten in Wrfel schneiden - mit Tomatenfleisch, Rosmarinnadeln, l, Essig, Zucker und Gewrzen 10 Minuten bei mittlerer Hitze dnsten. Glser und Deckel in heiem Wasser aussplen - klar nachsplen und auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen. Glser mit Tomaten fllen und verschlieen. Backofen auf 175 Grad stellen - Backblech mit Wasser fllen 2-3 cm - Glser aufs kalte Blech stellen - in die unterste Backleiste schieben. Die Einkochzeit beginnt, wenn die Tomaten leicht kcheln - dann die Temperatur auf 150 Grad zurckstellen und 30 Minuten einwecken lassen.
 Aus 1 kg Tomaten habe ich 1 Literglas Tomatenfleisch gewonnen. Vorteilhaft fr den kleinen Haushalt sind die kleinen Glser von der Firma Leifheit. Glser mit Deckel und Schraubring sind ideal und machen das Einwecken zum Spa. (Rainer Sass)

DAS!kocht mit Rainer  Sass - erfasst: P. Hildebrandt

Stichworte: Aufbau, Einmachen, Tomaten
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     Title: Einlegen von getrockneten Tomaten
Categories: Grundlagen, Informationen
  Servings: 4 Portionen

      8  l Wasser
      1  l Weisswein
    1/2  l Essig
           getrocknete Tomaten
           Olivenl
           Kruter, getrocknet nach 
           - -Belieben

Wasser mit Weisswein und Essig aufkochen. Tomaten hineingeben, den Topf vom Herd nehmen und die Tomaten 5 Minuten ziehen lassen. Tomaten in einem Sieb ohne Druck 4 Stunden abtropfen lassen, dann in Olivenl und getrockneten Krutern nach Wahl einlegen.

Stichworte: Tomate, Einlegen
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     Title: Feine Tomaten-Sahne-Soe
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
  Servings: 4 Portionen

      2    Zwiebeln
    750  g Tomaten
      3 tb Olivenl
      1 tb Tomatenmark
           Salz
           Pfeffer
           Zucker
      1 bn Basilikum
      1 ct Panna del Flore (200 ml,
           Sahne zum Kochen,
           im italienischen 
           - Spezialittengesc
           mild gewrzte 
           - Pfannensahne (250 ml)
    125  g Mascarpone (italienischer 
           - Frischkse)
    400  g Spaghetti oder andere 
           - Nudeln, z. B.
           Lasagnette (gewellte 
           - Bandnudeln).

1. Zwiebeln abziehen, fein hacken. Tomaten huten (siehe Seite 100), grob wrfeln. Nach Wunsch mit einem Schneidstab prieren.
 2. l in einem flachen, breiten Topf erhitzen. Zwiebeln zugeben und darin glasig dnsten. Tomatenmark zugeben, unter Rhren anschwitzen. Tomaten oder -pree zugeben, aufkochen und krftig wrzen. Bei geringer Hitze 15-20 Minuten kcheln lassen.
 3. Inzwischen Nudeln kochen. Basilikum waschen, trockentupfen. Blttchen abzupfen und fein schneiden.
 4. Sahne oder Pfannensahne und Mascarpone zur eingekochten Tomatensoe geben, unter Rhren aufkochen. Soe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kurz vor dem Servieren das Basilikum untermischen und die Soe mit den Nudeln anrichten.


 :Stichworte     : Nudel, P4, Sauce, Tomate :Notizen (*)    : :               : Quelle: FR SIE 19 / 97 :Notizen (**)   : :               : Erfasst: Lothar Schfer :               : (Lothar.Schfer@ruhr-uni-bochum.de)
Stichworte: P4, Nudel, Tomate, Sauce
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     Title: Gebackene Grne Tomaten, Fried Green Tomats
Categories: Kartoffel-, Gemsegerichte
  Servings: 4 Portionen

      6    Hellrote Tomaten
     75  g Weizenmehl
     75  g Maismehl; Reformhaus
      1 tb brauner Zucker
           Salz
           Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
      1  l l; zum Fritieren

Die Tomaten waschen, abtrocknen und in halb bis ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
 Beide Mehlsorten mit Zucker, Salz und Pfeffer auf einem tiefen Teller mischen. Die Tomatenscheiben darin wenden, berschssiges Mehl abschtteln.
 In einem Topf l erhitzen, bis an einem hineingehaltenen Holzstbchen Blschen emporsteigen. l in der Friteuse auf etwa 180 Grad erhitzen. Die Tomaten darin nach und nach von beiden Seiten goldbraun backen. Mit einem Schaumlffel herausnehmen, kurz auf Kchenpapier legen und dadurch entfetten.
 VARIANTE: Auf die gleiche Art werden in Amerika Fried Onion Rings, gebackene Zwiebelringe, zubereitet. Dafr mittelgrosse, geschlte und in Ringe geschnittenen Zwiebeln in die Mehlmischung tauchen und wie oben beschrieben goldbraun backen.
 ANMERKUNG: In Amerika werden fr dieses Rezept wirklich grne, unreife Tomaten verwendet. Da diese gesundheitlich nicht ganz unbedenklich sind, sollten Sie hellrote, feste Frchte whlen.
 TIP! Die gebackenen Tomaten passen zu Fisch und Fleischgerichten.

Stichworte: Tomate
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     Title: Gefllte Tomaten
Categories: Kartoffel-, Gemsegerichte
  Servings: 4 Portionen

    200  g geruchertes Fleisch
    100  g gerucherter Speck
      1    Zwiebel
      8    Tomaten
    100  g Reis
      2    Paprikaschoten
           Salz
           Pfeffer
           Petersilie
     20  g Butter
      2    Knoblauchzehen
      1 pn Thymian oder Rosmarin

Der Speck wird in Wrfel geschnitten und ausgebraten. Dann dnstet man die Zwiebel in diesem Fett glasig und gibt auch den kleingeschnittenen Schinken dazu. Man brt alles kurz an und fgt die kleingeschittenen Paprikaschoten hinzu. 100 g Reis werden gewaschen und dazugegeben. Man gibt doppelt soviel Wasser dazu. Mit wenig Salz und gemahlenem Pfeffer wird gewrzt. Die Petersilie wird kleingeschnitten, der Knoblauch zerkleinert und mit den Gewrzen zusammen alles unter den Reis gemischt. Von den Tomaten schneidet man einen Deckel ab, nimmt das Innere heraus und fllt sie mit dieser Reisfllung. Man setzt die Tomaten in eine ausgefettete feuerfeste Form, legt die abgeschnittenen Deckel zurck auf die Tomaten, setzt auf jede Butterflckchen und berbckt sie in der Backrhre.

Stichworte: Ungarn
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     Title: Gefllte Tomaten Fliegenpilz
Categories: Kartoffel-, Gemsegerichte
  Servings: 4 Portionen

    150  g Vollmilch-Joghurt
     30  g Salat-Mayonnaise; Tube
      1 ts Zitronensaft - nach 
           - Geschmack, mehr
           Salz
           Pfeffer
           Curry
           Zucker
      8 md Tomaten
    250  g Knollensellerie
    200  g Mhren
     25  g Walnsse; gehackt

Joghurt und 2/3 der Mayonnaise verrhren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Curry und Zucker abschmecken.
 Tomaten putzen, waschen und einen Deckel abschneiden. Tomaten mit einem Teelffel aushhlen.
 Sellerie und Mhren schlen, waschen und raspeln. Mit Nssen und Joghurt mischen. In die Tomaten fllen. Deckel draufsetzen. Mit Mayonnaise die Deckel mit Punkten verzieren.
 Dazu: Krnerbrot und Traubensaft
 :Pro Person ca. : 130 kcal :Pro Person ca. : 540 kJoule :Eiweis : 4 Gramm :Fett : 8 Gramm :Kohlenhydrate : 10 Gramm :Zubereitungs.Z:: 25 Minuten


Stichworte: Tomate, Gefllt, Kinder
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     Title: Gestreifte Tomaten-Terrine
Categories: Pasteten, Terrinen
  Servings: 4 Portionen

      4 kg sehr reife Tomaten
      8    feste Tomaten
      1  l Gemsebrhe
      4 tb Essig
     12 pk (je 6 Blatt) Gelatine
   2000  g Sahnequark
    1/2  l Milch
      4 bn Basilikum
      8    Knoblauchzehen
           Salz; Pfeffer

Zuerst alle Tomaten waschen, die zwei festen Tomaten in Scheiben schneiden und in einer dekorativen Linie auf den Boden einer mit kaltem Wasser ausgesplten Kastenform legen. Mit einigen Basilikumblttchen verzieren. Nun die reifen Tomaten etwas zerkleinern und in der Gemsebrhe mit dem Essig weichdnsten.
 Inzwischen die Hlfte der Gelatine einweichen, einige Elffel von der Milch erhitzen und die Gelatine darin auflsen. Anschlieend den Quark mit der Milch und der aufgelsten Gelatine gut verrhren, mit Salz und Pfeffer und den geschlten, zerdrckten Knoblauchzehen wrzen und die restlichen gewaschenen und etwas kleingehackten Basilikumblttchen daruntermischen.
 Von diesem Wrzquark geben Sie nun eine etwa zwei Zentimeter dicke Schicht vorsichtig in die Form. Vorsicht, da die Dekoration nicht leidet!
 Wenn die Tomaten weich sind, vom Herd nehmen. Nun die restliche Gelatine einweichen. Die Tomaten mit dem Schneidstab fein prieren und mit Salz und Pfeffer wrzen.
 Wenn das Tomatenpree etwas abgekhlt ist, kann man die eingeweichte Gelatine unterrhren und auflsen. Sobald die weie Quarkshicht etwas fest geworden ist, kommt eine Tomatenschicht darauf. Dann in den Khlschrank damit und warten, bis auch diese Schicht fest geworden ist. Nun kommt wieder eine weie Schicht, und so weiter, bis alles aufgebraucht ist.
 Zum Servieren wird die Terrine vorsichtig aus der Form gelst und auf eine Platte gestrzt. Es sieht noch hbscher aus, wenn Sie die Platte vorher mit Salatblttern, Spinat oder Krutern belegen.
 ANMERKUNG PH: Evtl. getrocknete Tomaten zum Pree geben; ein paar Streifchen fr die erste Dekoschicht verwenden. Spiegel aus Gelatine mit einem Schu Rotwein fr die Deckschicht?!

Stichworte: Tomaten, Party
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     Title: Getrocknete Tomaten: Aufweichen?
Categories: Grundlagen, Informationen
  Servings: 4 Portionen

           getrocknete Tomaten

:X> Ich habe aus dem Sden getrocknete Tomaten im Glas :X> mitgebracht. Leider weiss ich nicht, wie ich sie vor :X> dem Verzehr behandeln soll? Wie werden sie weich? :X> Muss ich sie zuerst in Wasser und dann in l einlegen?
 Die meisten in Mittelmeerlndern an der warmen Luft, am Zweig getrockneten und so konservierten Tomaten knnen fr verschiedene Gerichte und Zubereitungsarten verwendet werden. Eine fleischige Tomate, die bei vollster Reife mit intensivem Geschmack geerntet und sorgfltig an der warmen Luft getrocknet wurde, erhlt durch diesen Vorgang einen ausgeprgten Eigengeschmack. Darum wird sie bei uns eher als Wrze verwendet und zu besonderen Spezialitten verarbeitet. Nicht aber in sdlichen Lndern. Da sind getrocknete Tomaten die einfachste Art, die reichliche Ernte fr den Winter aufzubewahren.
 Getrocknete Tomaten knnen also wie frische (ohne vorher einweichen) in einem Schmorgericht (Coniglio, Brasato, dunkler Voressen, usw.) in der Sauce mitgekocht werden.
 Fein gehackt oder durch einen Fleischwolf gedreht, kann man damit auch kalte Saucen auf Mayonnaise- oder Rahmbasis, eine Kruterquarksauce oder Vinaigrette bereichern oder sie fr die Verwendung von Sugo verwenden. In Wasser eingeweichte, gedrrte Tomaten knnen fr Gerichte mir krzerer Kochzeit - wie zum Beispiel Gemsesuppe, Gehacktes, usw. - verwendet werden. Werden die getrockneten Tomaten fr ein Antipasto in l eingelegt, sollten sie dazu besser nicht ganz bis zum vollstndigen Wasserentzuf getrocknet worden sein. Sie knnten sonst kaum das l und die Gewrze aufnehmen und blieben dadurch zu hart zum Essen.
 Ihre aus dem Sden mitgebrachten, bestimmt ganz ausgedrrten Tomaten wrden wir vorerst kurze Zeit einweichen. Danach wieder sehr gut abtrocknen und erst dann in kaltgepresstes Olivenl einlegen. Knoblauchzehen, kleine, halbierte Peperoncini, zerdrckte Pfefferkrner und frische Kruter wie Oregano und Majoran geben die gewnschte rassige Wrze. So eingelegte Tomaten sind aber nicht unbeschrnkt haltbar. Sie sollten darum etwa nach einer Woche aufgegessen werden.
 In l eingelegte Tomaten sind auch bei uns so beliebt, dass sie in grsseren Lebensmittelgeschften oder in italienischen Spezialittengeschften im Offenverkauf erhltlich sind.
 Frher war das Trocknen oder Drren von Tomaten, neben dem Heisseinfllen von gekochtem Sugo, die bei uns blichste Konservierungsart, um Tomaten fr den ganzen Winter haltbar zu machen.

Stichworte: Aufbau, Tomate, Drrgems
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     Title: Gnocchi mit Tomatensauche
Categories: 
  Servings: 4 Portionen

    400  g Kartofeln, mehligkochend
           Jodsalz
     50  g Pinienkerne
    125  g Weizenmehl, (ca. Angabe)
    1/2 kg Tomaten, vollreif
  1 1/2 tb Keiml
           Jodsalz
    1/8  l Sahne, ssse

Kartoffeln waschen, mit wenig Salzwasser garen.
 Noch heiss pellen und durch die Kartoffelpresse drcken, ausdampfen lassen.
 Die Pinienkerne trocknen, rsten, abkhlen lassen und fein mahlen.
 Unter den Kartoffelschnee einen Teelffel Salz, Pinienkerne und soviel Mehl kneten, bis der Teig nicht mehr klebt.
 Auf einer gut bemehlten Arbeitsflche etwa 2 cm dicke Rollen formen, in etwa 3 cm breite Abschnitte teilen.
 Mit einer Gabel jedes Stck flachdrcken.
 Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
 Die Gnocchi portionsweise in das nicht mehr kochende Wasser legen und etwa 2 min. ziehen lassen - bis sie an der Oberflche schwimmen.
 Herausheben und gut abtropfen lassen.
 Auf einem Blech ausbreiten, nach dem Abkhlen in Portionen einfrieren.
 Tomaten huten und entkernen, prieren und mit l so lange einkochen, bis sie cremig werden, abschmecken, abkhlen lassen und portionsweise einfrieren.
 Beim Erhitzen pro Portion 2-3 EL Sahne zugeben.
 Hinweis: Mit frischen Kartoffel-Gnocchi und rahmig-ssslicher Tomatensauce werden Gemssemuffel ganz unauffllig gesund ernhrt. Wer mag kann auch noch 300 g kaltes, gegartes Geflgelfleisch kleinschneiden und zugeben.


 :Stichworte     : Baby, Kleinkind :Notizen (*)    : Quelle: Eltern Heft 9/1998 :               :    420 kcal

Stichworte: Kinder, Vorrat
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     Title: Gorgonzola-Tomaten-Sauce (zu Nudeln)
Categories: Saucen, Marinaden
  Servings: 4 Portionen

      1    Zwiebel
      4    Knoblauchzehen
      1    Chilischote
      1 bn Petersilie
      4 tb Olivenl
      3 tb Weisswein
           Salz
      1 cn Tomaten; geschlt 
           - Abtropfgewicht a ca. 250g
    100  g Gorgonzola

Zwiebel. Knoblauch, Chilischote (entkernt) in feine Wrfel schneiden und Petersilie fein hacken. Die Hlfte des Knoblauchs und der Petersilie beiseite stellen.
 Olivenl erhitzen und Zwiebel, Chili, sowie die eine Hlfte von Petersilie und Knoblauch darin andnsten. Wein und Salz dazugeben. Die Tomaten mit Saft prrieren, hinzufgen und aufkochen.
 Gorgonzola zerkleinern, mit der anderen Hlfte des Knoblauchs und der Petersilie dazugeben und zu einer glatten Sauce verrhren.

Stichworte: Aufbau, Gorgonzola, Tomate
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     Title: Grne Tomaten
Categories: Sonstiges
  Servings: 4 Portionen

      4 kg grne Tomaten
      4  l Weinessig
      4 kg Zucker
      2  l Wasser
      4    Msp. Ingwer, gemahlen
     48    Pfefferkrner, weiss
      4    Zimtstange
     12    Nelken
           Schale einer halben 
           - ungespritzten Zitrone

Tomaten mit einer Nadel mehrfach einstechen und in leicht gesalzenem Wasser 2 bis 3 Minuten kochen.
 Abtropfen lassen, mit Essig bedeckt zugedeckt ber Nacht stehen lassen. Zucker mit dem Wasser erhitzen und unter Rhren und Abschumen klren. Die Gewrze in einem Mullbeutel mitkochen. Auskhlen lassen und ber die Tomaten giessen. Zugedeckt ber die Tomaten giessen. Den Sud abgiessen, die Gewrze herausnehmen, Sud bis zum dick werden einkochen. Tomaten in Glser fllen, Sud darbergiessen, nach Abkhlung verschliessen.
 Ich rette damit immer meine nicht mehr ausgereiften Tomaten, bevor sie Frost bekommen.
 Anmerkg.: Die Tomaten sollten mindestens Walnussgrsse haben. Kleinere schmecken oftmals bitter!
 ** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout vom 04.12.1993
 Erfasser: Andreas
 Datum: 03.02.1994
 Stichworte: Andreas, Tomaten, Eingelegtes

Stichworte: Eingelegtes, Tomaten, Andreas
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Grne Tomaten #1
Categories: 
  Servings: 4 Portionen

      4    mittelgrosse grne Tomate
           PRO PERSON
           Salz
           Speckfett
           Pfeffer
           weisses Maismehl

Tomaten in etwa 1 - 2 cm breite Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer wrzen, in Maismehl wlzen. Speckfett in grosser Pfanne erhitzen, Tomaten beiden Seiten hellbraun braten.
 Sie glauben, sie sind gestorben und in Himmel gelandet!

Stichworte: Tomaten
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Grne Tomaten im Gewrzsud
Categories: Kartoffel-, Gemsegerichte
  Servings: 4 Portionen

    1.2 kg feste grne Tomaten
      3  l Wasser
      3 tb Salz
    1/2  l Weinessig
    500  g Zucker
      1 tb weie Pfefferkrner
      2    Zimtstangen
      1 ts Nelken
      2 sm Stcke Ingwer in Sirup
      2 tb Ingwersirup

Tomaten abreiben und mehrmals mit einer Nadel einstechen. Wasser mit Salz ankochen, Tomaten hineingeben und kurz aufkochen. Abgetropfte Tomaten in Glser (0,3 l Inhalt) fllen.
 Essig mit Zucker, Gewrzen, in feine Wrfel geschnittenem Ingwer und Sirup aufkochen und heiss ber die Tomaten giessen, bis die Frchte bedeckt sind. Glser sofort verschliessen. Als Beilage zu Kurzgebratenem und Gegrilltem geeignet.
 *  Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1992 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg ISBN 3-87200-314-5
 Erfasser: Lothar
 Datum: 11.09.1995
 Stichworte: P4, Eingelegtes, Gemse, Tomate

Stichworte: Gemse, P4, Tomate, Eingelegtes
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Grne Tomaten mit pikanter Aioli und Speck
Categories: Kartoffel-, Gemsegerichte
  Servings: 4 Portionen

      6    Streifen Speck - 
           - durchwachsen
  1 1/2 kg Tomaten, grn oder halbreif
    100  g Weizenvollkornmehl
           Salz
    1/2 ts schwarzer Pfeffer adM
    150  g Maisgriess
      1 tb Rosmarin, frisch, gehackt
      1 tb Oregano, frisch, gehackt
      2    Eier
           Olivenl
      1 ts Chilischote, entkernt und 
           - - fein gewrfelt
      2    Knoblauchzehen, geschlt
      1    Eigelb
    1/8  l Olivenl, evtl. mehr
           Salz
    1/4 ts Paprikapulver, edelsss
      1    Zitrone; Saft davon
           Cayennepfeffer

In der Kchenmaschine oder mit dem Schneidstab des Handmixers die Chilis und den Knoblauch fein zerkleinern. Eigelb dazugeben und prieren. Dann nach und nach das l zugieen, bis die Masse eine smige Konsistenz erhlt. Mit Salz, Paprika und Zitronensaft wrzen. Abschmecken und gegebenenfalls eine Prise Cayennepfeffer dazugeben, wenn es sehr scharf sein soll. Bis zum Servieren in den Khlschrank stellen (ergibt ca. 3/4 Tasse Aioli).
 TOMATEN Speckstreifen in einer Pfanne knusprig ausbraten, auf Kchenkrepp abtropfen lassen und zerkrmeln. Speckfett aufbewahren. Die Tomaten senkrecht in halbzentimeterdicke Scheiben schneiden, damit Kerne und Mark nicht herausflieen. Die beiden ueren Scheiben entfernen. In einer kleinen Schssel Mehl mit Salz und Pfeffer mischen. In einer anderen Schssel das Maismehl mit Salz und den gehackten Krutern mischen. Das Eigelb in einer dritten Schssel mit ein paar EL Wasser verschlagen. Tomaten rockentupfen. Die Scheiben zunchst in Mehl, dann in Ei und dann in Maismehl wenden. Beiseite stellen. l und Speckfett etwa 1 cm hoch in eine schwere Pfanne oder Kasserolle gieen. Bei groer Hitze erwrmen, bis es leicht raucht. Auf mittlere Hitze herunterschalten. Tomatenscheiben in das heie l legen. 3-5 Minuten auf einer Seite braten, einmal wenden, damit beide Seiten goldbraun und knusprig werden. Die Scheiben herausnehmen und auf Kchenkrepp abtropfen lassen. Mit den brigen Tomatenscheiben ebenso verfahren, dabei darauf achten, da immer genug heies l in der Pfanne ist. (Falls die Tomaten knusprig braun werden, bevor sie durch sind, garen Sie sie 5 bis 10 Minuten bei 190 Grad C im Backofen weiter.)
 Die Scheiben auf eine vorgewrmte Platte legen, einen Klecks Aioli in die Mitte setzen, mit knusprigem Speck bestreuen und servieren. Man kann die Tomaten auch vorbraten und kurz vor dem Verzehr im Backofen aufwrmen.

Stichworte: Tomaten, Knoblauch
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Grne Tomaten ssauer
Categories: Marmeladen
  Servings: 4 Portionen

   5000  g Tomaten, kleine grne
     12  l Wasser
     12    Salz
      2  l Weinessig
   2000  g Zucker
      4    Pfefferkrner, weie
      8    Stangen Zimt
      4 ts Gewrznelken
      8    Ingwerknollen, eingelegte
      8    Ingwersirup

Grne. ganz feste und fleckenlose Frchte verwenden, die grer als eine Walnu sind. Kleine Tomaten knnen leicht noch bitter sein. Die Tomaten trocken abreiben, die Bltenkelche entfernen und die Haut mehrmals mit einer Nadel einstechen. Wasser und Salz aufkochen, die Tomaten hineingehen, kurz aufwallen und noch zwei Minuten ziehen lassen. Abtropfen lassen und in vorbereitete Glser schichten. Essig und Zucker erhitzen. Pfefferkrner, zerbrochenen Zimt, Gewrznelken, feine Ingwerwrfelchen und Ingwersirup zugeben. Den Sud aufkochen und mit den Gewrzen ber die Tomaten gieen. Diese mssen bedeckt sein. Die Glser sofort verschlieen. Als Beigabe zu gegrilltem Fleisch.



 :Stichworte     : Beilage, Eingemacht, Grillen, Tomate :Zusatz         : :               : Zubereitungszeit :               : ca. 45 Minuten
Stichworte: Grillen, Tomate, Einmachen
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     Title: Grne Tomaten und Peperoni
Categories: 
  Servings: 4 Portionen

      1    Meerrettichstange
      1    Zwiebel, klein
      1    Lorbeerblatt
      1    Dillstengel
      4    Pfefferkrner, ganz
      1 tb Gurkengewrz
           Peperoni
      1  l Wasser
    1/2  l Essig
      4 tb Zucker
      2 tb Salz

Zutaten in die Glser fllen (Tomaten mit Zahnstocher anpieksen).
 Aus Wasser, Essig, Zucker und Salz eine Brhe herstellen und ber den Glasinhalt giessen.
 Die verschlossenen Glser im Backofen bei 80 C 20 Minuten kochen, zur Seite stellen und auskhlen lassen. werden. (1) Bei der Verarbeitung zu Konfitre... bestehen keine Bedenken gegen den Konsum derartiger Konfitren. (2) ...Hieraus lsst sich schliessen: Geht man von einer fr den Menschen toxischen Dosis von 25 mg Solanin aus, so kann man grne Tomaten...als gesundheitlich unbedenklich werten. ... Somit fr viele Hobbygrtner eine Mglichkeit, im Herbst die Grnen Tomaten aus ihrem Garten sinnvoll zu verarbeiten.

Stichworte: Eingelegt, Deftig, Sauer
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     Title: Grne Tomatenkonfitre
Categories: Marmeladen
  Servings: 4 Portionen

      1 kg grne Tomaten
      1 kg Griesucker
      2 sm Zitronen

Die Tomaten gut waschen, den Stielansatz mit spitzem Messer grosgig entfernen. Die Frchte in Schnitze schneiden und in ein Porzellangefss geben.
 Abwechselnd Lagen von Frchten und Zucker in das Gefss geben. Zugedeckt an einem khlen (nicht kalten!) Ort fr 24 Std. Saft ziehen lassen.
 In dieser Zeit einige Male umrhren. Alles in eine weite Pfanne geben, sanft erhitzen. Wenn die Masse gleichmssig zerluft, die Masse zum Kochen bringen. Den starken Schaum, der sich bildet, mit einem flachen Lffel abschumen.
 Die Masse nun stetig mit einem Holzlffel umrhren, damit die Konfitre im Gefss nicht steigen und ber den Rand der Pfanne laufen kann.
 Die Konfitrenmasse soll nur sanft kcheln, whrend 50 bis 60 Min.
 In der Zwischenzeit:
 Die Zitronen mit warmem Wasser gut abbrsten. Die Frchte der Lnge nach halbieren und die Hlften quer in 2 mm dicke Scheiben aufschneiden. Nachdem die Tomaten gekocht sind, die Zitronen dazugeben und weitere :50 bis 60 Min. alles sanft ber wenig Hitze kcheln. Ab und zu umrhren.
 In der Zwischenzeit kleine Glser in eine grosse Pfanne stellen, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dort fr ca. 10 Min. halten. Dann aus dem Wasser heben und heiss auf ein Kchentuch stellen. Die Glser sollten inwendig trocken sein. Einen Silberlffel in die Glser stellen, die heisse Konfitrenmasse einfllen und luftdicht verschliessen. Dies geschieht mit einem Glasverschluss oder mit einem Cellophanpapier, das mit kaltem Wasser abgesplt wird. Es wird ber der Glasffnung mit einer Schnur oder einem Gummiband fixiert.
 Nochmals in heisses Wasser stellen, auf halbe Hhe des Glases. :15 Minuten sanft kcheln lassen. Einlagern.

Stichworte: Frchte, Tomate, Konfitre
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     Title: Habsburger Tomaten Auflauf
Categories: Eintpfe, Auflufe
  Servings: 4 Portionen

    1/4  l Milch
           Salz
     30  g Butter
     80  g Mehl
    150  g Mettwurst, grob
      1 bn Petersilie
      1 bn Schnittlauch
      2    Eigelb
      2    Eiweiss
      5    Tomaten, 500g
           Margarine; zum Einfetten

Ein unbekannter Koch widmete dem Haus Habsburg, also dem sterreichischen Knigshaus, diesen pikanten Auflauf. Wollen sie ihn mal probieren?
 Milch mit etwas Salz und Butter in einen Topf geben. Aufkochen. Mehl auf einmal reingeben. So lange rhren, bis sich der Teig vom Topfboden lst. Von der Kochstelle nehmen. In eine Schssel geben und abkhlen lassen.
 Mettwurst fein hacken. Petersilie und Schnittlauch waschen. Auch hacken.
 Eigelb in eine Tasse verquirlen. In den abgekhlten Teig rhren. Mettwurst und die gehackten Kruter reinmischen. Zum Schlu das steif geschlagene Eiwei unterheben.
 Tomaten huten. Stengelanstze rausschneiden. In Scheiben schneiden. Feuerfeste Form gut einfetten. Tomatenscheiben einschichten. Leicht salzen. Teig darber verteilen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Backzeit:       30 Minuten
 Elektroherd:    200 Grad Gasherd:        Stufe 4

Rausnehmen und sofort servieren.
 Vorbereitung:   50 Minuten Zubereitung:    40 Minuten ohne Abkhlzeit
 Beilagen: :       Kopf- oder Chicoresalat. Auerdem Tomatensoe oder Ketchup.
 Als Getrnk: :       Bier
 Men 4/100

Stichworte: 
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     Title: Herbstliche Tomatensauce
Categories: Saucen, Marinaden
  Servings: 4 Portionen

  1 1/2 kg Tomaten
      1    Zwiebel
      4    Knoblauchzehen
      2    Mhren
      2    Selleriestangen
      1    Zucchini
      1    Paprika, gelb
    1/2    Porreestange
      1 bn Petersilie
      4 tb Olivenl
           Salz
           Pfeffer

Tomaten hacken (bei frischen: huten), alle Gemse putzen und fein hacken, die Hlfte davon beiseite stellen.
 Olivenl in einem grossen Topf erhitzen, dann alle Gemse - ausser den Tomaten - sowie die Hlfte der Petersilie darin anschwitzen. Damit die abgegebene Flssigkeit rasch verdampft, darf der Topf nicht zu klein sein.
 Wenn die Gemse gerade eben beginnen anzubraten und Farbe zu nehmen, die Tomaten hinzufgen und alles zusammen etwa 20 min. einkochen lassen. Abschmecken und die restliche Petersilie einrhren.

Stichworte: 
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     Title: Im Ofen getrocknete Tomaten
Categories: 
  Servings: 4 Portionen

     16 kg Frische, vollreife 
           - Tomaten - sorgfltig 
           - gewaschen - sorgfltig 
           - abgetrocknet
      4 ts Getrockneter Basilikum
      4 ts Getrockneter Oregano
      4 ts Getrockneter Thymian
      8 ts Salz; Menge nach 
           - Geschmack - anpassen

Am besten geeignet ist die lngliche, birnenfrmige Peretti- Tomate (allen vertraut als Pelati aus der Dose), weil sie weniger Wasser, sowie weniger Samen enthlt.
 Gedrrte Tomaten verlieren sehr viel Gewicht beim Trocknen, darum sind sie ja auch so teuer.
 Stielansatz sowie harte Kernstellen herausschneiden, Tomaten lngs halbieren, entkernen falls ntig (dabei achten, dass Fruchtfleisch nicht entfernt wird). Auf Drrgitter anordnen, Schnittflche nach oben. Dabei achten, dass eine gute Luftzirkulation gewhrleistet wird.
 Andere Mglichkeit, insbesondere bei runden Tomaten: in dicken Scheiben schneiden.
 Kruter und Salz vermischen, die Schnittflche der Tomaten damit bestreuen.
 Ofen auf 115 oC vorheizen, die Tomaten darin whrend drei Stunden trocknen. Ofentr dabei um etwa 75 mm offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
 Nach diesen drei Stunden, die Tomaten umdrehen und mit einem Holzlffel vorsichtig mglichst flach drcken. Weiter trocknen, die Tomaten stuendlich umdrehen und vorsichtig flach drcken. Die gesamte Drrzeit wird zwischen etwa 8 und 12 Stunden liegen: sie hngt natrlich vom Wassergehalt der Tomaten ab, sowie von der Luftzirkulation im Ofen. Man knnte die Ofentemperatur erhhen (um die Drrdauer zu verkrzen), muss aber beachten, dass die gedrrten Tomaten dabei an Geschmack verlieren werden.
 Nicht alle Tomaten werden gleichzeitig trocken, so dass man das Ganze gut berwachen muss: die gedrrten Tomaten mssen trocken sein, jedoch noch gut biegsam bleiben, in etwa wie gedrrte Aprikosen. Wenn man sie zu lange trocknet, werden sie zh; wenn man sie zu wenig lang trocknet, knnen sie spter verschimmeln. Gegen Ende des Drrvorganges muss man also die Tomaten einzeln berwachen!
 In luftdichten Dosen aufbewahren, oder in l einlegen.

Stichworte: Drren, Aufbau, Tomate
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     Title: Kabeljau mit Thymian-Tomaten und Knoblauchbrseln
Categories: Fisch
  Servings: 4 Portionen

    800  g Tomaten, kl.
    150  g Zwiebeln
      2    Knoblauchzehen
      2    Sch. Toastbrot
     50  g Butter oder Margarine
      4    Kabeljaufilets ( 120 g)
      1    Zitrone
           Salz
           Pfeffer (a.d. Mhle)
      1 bn Thymian, kl.
      4 tb Olivenl
     30  g Butterschmalz

Die Stielanstze der Tomaten entfernen. Tomaten, kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, die Haut abziehen, Tomaten halbieren. Zwiebeln pellen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
 Knoblauch pellen und pressen. Toastbrot entrinden und im Mixer fein zerkrmeln. Butter oder Margarine mit Knoblauch in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 aufschumen lassen, Toastkrmel dazugeben und unter Rhren goldbraun rsten.
 Kabeljaugrten, wenn ntig, mit einer Pinzette entfernen. Fisch suern, salzen und pfeffern. Die Thymianblttchen von den Stielen zupfen.
 Zwiebeln im Olivenl auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 andnsten. Tomaten dazugeben und im geschlossenen Topf 5 Min. auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 3 - 4 dnsten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian wrzen.
 Kabeljau im Butterschmalz je Seite 3 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 braten.
 Das Tomatengemse auf Tellern anrichten, die Fischstcke daneben setzen und die Knoblauchbrsel darauf verteilen.


 :Stichworte     : Einfach, Fisch, Kabeljau, P4, September :Notizen (*)    : :               : Quelle: Winke & Rezepte 09 / 97 :Notizen (**)   : :               : Erfasst: Lothar Schfer :Zusatz         : :               : Zubereitungszeit :               : 35 Minuten :Pro Person ca. :    436 kcal :Pro Person ca. :   1821 kJoule
Stichworte: Fisch, Kabeljau, September, P4, Einfach
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     Title: Kalte Tomatensuppe II
Categories: Vorspeisen, Suppen
  Servings: 4 Portionen

    500  g Tomatensuppe
    300 ml kalte fettfreie Wrfelbrhe
      2    Zitronen ;der Saft davon
           Knoblauch
      1    Zwiebel
      1    Salatgurke
      2    Paprikaschoten
           Salz
           Pfeffer

Die Tomaten werden ausgepret und ihr Saft mit der Fleischbrhe vermischt. Man gibt Zitronensaft und Eiswrfel dazu. Der Knoblauch wird gerieben, das Gemse in kleine Wrfel geschnitten, danach alles in die Tomatenbrhe gerhrt. Salz und Pfeffer werden zugesetzt und die Suppe fr 1 Stunde in den Khlschrank gestellt. Die Suppe wird mit getoastetem Brot serviert.

Stichworte: Ungarn
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Kichererbsen mit Tomate (Garbanzos Con Tomate)
Categories: Vorspeisen, Suppen
  Servings: 4 Portionen

     1  tb Olivenl
    1/3 ts Fenchelsaat
   0.16 cn Tomaten, geschlt (kl. Ds.)
   0.16 cn Kichererbsen (kleine Ds.)
           Salz
           Cayennepfeffer
    2/3 pn Zimt
           Zucker
    2/3    Stiele Minze
    2/3    Stiele glatte Petersilie

Das Olivenl nicht zu heiss werden lassem, die Fenchelsaat darin bei milder Hitze anbraten. Den Saft der Tomaten abgiessen, die Tomaten grob zerschneiden und zur Fenchelsaat geben. Die Kichererbsen absplen, abtropfen lassen und ebenfalls zugeben.
 Krftig mit Salz und Cayenne und leicht mit Zimt und Zucker wrzen. Im offenen Topf 5 bis 7 Minuten leicht dicklich einkochen. Minze- und Petersilienbltter von den Stielen zupfen, unter das Gemse heben und noch mal kurz durchziehen lassen. Lauwarm servieren.
 (12 Portionen)
 Quelle: essen & trinken

Stichworte: Spanien, Hlsenfr., Erprobt
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     Title: Klare Tomatenbouillon mit Thymian
Categories: Vorspeisen, Suppen
  Servings: 4 Portionen

     1     Zwiebeln
    333  g Ochsenbein
    2/3 bn Suppengrn
    2/3 kg Roastbeefknochen
    2/3 bn Thymian
     1     Lorbeerbltter
    2/3 ts Wacholderbeeren
    2/3 kg Reife Tomaten
           Salz
           Pfeffer a. d. Mhle
    2/3 ts Zucker
      2    Stengel glatte Petersilie

Am Vortage einen Topf mit dickem Boden trocken erhitzen. Von den Zwiebeln die losen Schalen abstreifen, Zwiebeln quer halbieren und zusammen mit dem Ochsenbein in den Topf legen. In 6 bis 8 Minuten dunkel anrsten. Das Suppengrn putzen, waschen und grob zerteilen, zusammen mit den Roastbeefknochen in den Topf geben. 2 Liter kaltes Wasser dazugiessen und die Hitze herunter schalten. Wasser erhitzen und im offenen Topf 2 bis 3 Stunden ganz leise sieden und dabei einkochen lassen. Zwischendurch immer wieder Schaum und Fett von der Brhe abschpfen. Sobald kein Schaum mehr aufsteigt, die Hlfte des Thymians, die Lorbeerbltter und Wacholderbeeren zugeben. Die Tomaten bis auf drei Stck zerschneiden und ebenfalls in die Brhe geben. Nach Ende der Garzeit die Brhe durch ein Mulltuch giessen und ber Nacht kalt stellen. Einige Zeit vor dem Essen das erstarrte Fett von der Brhe nehmen, die Brhe bis auf den trben Bodensatz in einen anderen Topf umfllen und - falls ntig - auf knapp 3/4 l Menge einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker wrzen. Die restlichen Tomaten ber Kreuz einritzen, kurz in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und huten. Stielanstze herausschneiden, Tomaten vierteln und entkernen, Viertel einmal lngs durchschneiden und in der Bouillon erhitzen. Thymian- und Petersilienbltter von den Stielen zupfen und kurz mitziehen lassen. Suppe in vorgewrmten Tassen servieren.

 Quelle: essen & trinken 12/85 Poster: Joachim Klang <j.klang@uumail.de>

Stichworte: Bouillon, Tomate
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Klare Tomatensuppe
Categories: Vorspeisen, Suppen
  Servings: 4 Portionen

      1    Porreestange (100 g)
      1 sm Bund Thymian
      1    Lorbeerblatt
    500  g mageres Putengulasch
    500  g Geflgelklein (Flgel,
           Herzen, Mgen)
      1 kg reife Fleischtomaten
      1 sm Bund Suppengrn mit
           Petersilienwurzel
      1 tb l
      2 ts Koriander
      1 bn Basilikum
    250  g mageres Rindfleisch
      3    Eiweiss
           Salz

Porree putzen, waschen, mit Thymianzweigen und Lorbeerblatt zusammenbinden. Putengulasch und Geflgelklein mit 3 l Wasser und dem Kruterbndel in einem Topf zum Kochen bringen, bei milder Hitze und offen 1 1/2 Stunden leise kochen lassen, zwischendurch abschumen. Brhe durch ein Sieb gieen. Fleischtomaten waschen, Stielanstze keilfrmig herausschneiden. Tomaten wrfeln. Suppengrn putzen, waschen, fein wrfeln. l im Topf erhitzen. Suppengrn und Koriander darin unter Rhren krftig anrsten. Tomaten zugeben, mit Geflgelbrhe auffllen. Basilikum zugeben. Brhe bei milder Hitze und offen 1 Stunde leise kochen. Brhe durch ein Sieb gieen und kalt werden lassen. Rindfleisch durch die grobe Scheibe vom Fleischwolf drehen. Das erstarrte Fett von der kalten Brhe heben. Eiwei mit der Gabel leicht verschlagen, mit dem Rindfleisch in die Brhe einrhren. Brhe wieder zum Kochen bringen, 30-40 Minuten leise und offen kochen lassen. Brhe 10-15 Minuten abkhlen lassen. Brhe nach dem Einrhren von Fleisch und Eiwei und beim Kaltwerden nicht mehr umrhren, damit sich die Trbstoffe nach oben absetzen knnen. Trbstoffe nach dem Kaltwerden mit der Schaumkelle vorsichtig abheben. Ein Sieb mit einer doppelten Lage Mulltuch auslegen, die Brhe durchgieen, erneut erhitzen, salzen und mit Maultaschen servieren.
 *Quelle: Essen & Trinken 10/86 Erfasst von Sylvia Mancini

Stichworte: Rind, Eiweiss
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Klassische Tomatensauce
Categories: Saucen, Marinaden
  Servings: 4 Portionen

   1700  g Tomaten aus der Dose
      2 lg Zwiebel
      4    Knoblauchzehen
      4 tb Olivenl extra
      6    Petersilienstengel
           Estragon
           Salz
           Pfeffer

Dosentomaten wrfeln, mit der Flssigkeit verwenden. Die Zwiebel und den Knoblauch schlen und fein hacken.
 Das l in einem Topf oder einer Kasserole erhitzen. Wenn es Schlieren zu ziehen beginnt, die kleingehackten Zutaten hinzufgen - nur eben weich werden lassen, dann die Tomaten hinzufgen. Einen Teil der Kruter hinzufgen, den Rest abgezupft beiseite legen.
 Tomatensauce 10 min. durchkcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die frischen Kruter untermischen.
 Weitere mgliche Zutaten sind:
 Speck (mit der Zwiebel anbraten) Hackfleisch Zwei feingehackte Sardellenfilets Parmesan oder Pecorino

Stichworte: 
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Klchen mit Tomatenpree
Categories: Vorspeisen, Suppen
  Servings: 4 Portionen

    600  g Mehl
           Salz
    320  g Butter
     12    Eier
      4 tb Tomatenpree

Die Zutaten werden sorgfltig vermischt und mit einem nassen Lffel Klchen abgestochen und in der Suppe gekocht.

Stichworte: Ungarn, Einlage
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Knoblauch-Stangenbrot mit Tomatenpaste
Categories: 
  Servings: 4 Portionen

      4 sl Stangenweibrot
           Knoblauchbutter
      4    Tomaten
      1    Rote Paprika
      1    Grne Paprika
      4    Knoblauchzehen
           Salz
           Pfeffer, schwarz, a.d.M.
      4 tb Olivenl
           gefllte Oliven
           Sardellenfilets
           Zubereitung:

Stangenweissbrot mit Knoblauchbutter bestreichen und rsten. Tomaten, Paprika kleinschneiden, in l dnsten. Die Knoblauchzehen zerdrcken und dazu geben. Dann auf die Weissbrotscheiben verteilen und mit Sardellenfiletrllchen garnieren, ein Olive in die Mitte setzen. Frisch servieren.
 ***Quelle: Rezepte aus 1001 Nacht in Vigo ***Autor:  Unbekannt ***Abgetippt von Hein Rhle im Mai 1998

Stichworte: Spanien, Snack, Party
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: KREOLISCHE TOMATEN-ORANGENSOSSE
Categories: 
  Servings: 4 Portionen

    800 ml Orangensaft
     12    Tomaten, gewrfelt
           Zucker
           Koriander
           Salz
           Pfeffer

Den Saft kurz aufkochen lassen und die Tomaten dazugeben. Mit den Gewrzen abschmecken und nochmal fnf Minuten kochen lassen. Mit etwas Brhe binden.

Stichworte: Orangen, Nordamerika, Tomate, Sosse, Kreolisch
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Krbis-Tomate-Chutney
Categories: 
  Servings: 4 Portionen

   1600  g Krbis
   1200  g Tomaten
           Salz
      8 lg Zwiebeln; in Scheiben
      8    Knoblauchzehen; in Stiften
      4 ts Senfpulver
      4 ts Pfefferkrner; zerstossen
      4    Zimstange
   1000 ml Essig
    800  g brauner Zucker

Das Krbisstck putzen (Samen und Fden entfernen), schlen und wrfeln. Die Tomaten schlen und in Schnitze schneiden. Mit wenig Salz bestreuen und in einem Sieb etwas abtropfen lassen.
 Alle Zutaten in eine Pfanne geben und langsam zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kcheln lassen, bis das Chutney dicklich wird.
 Gegen Ende der Kochzeit hufig rhren und stndig beobachten: es soll nicht zu dick werden, da es sich beim Erkalten noch verfestigt. In Glser abfllen und gut verschliessen.

Stichworte: Krbis, Aufbau, Tomate, Chutney
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Krbis-Tomaten-Suppe
Categories: Vorspeisen, Suppen
  Servings: 4 Portionen

    500  g Krbisfleisch (netto)
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
     30  g Butterschmalz
      2 tb Currypulver
    750  g Tomatenpree mit Stcken
      4 tb Kokoscreme (ungest)
           Salz
      2 tb schwarze Senfsamen

Den Krbis wrfeln, die Zwiebel und den Knoblauch pellen und hacken. Zwiebel und Knoblauch im Butterschmalz andnsten, Curry unterrhren, kurz anbraten lassen und das Tomatenpree zugeben. Aufkochen, unter Rhren die Kokoscreme darin auflsen, salzen. Die Krbiswrfel zugeben und alles im geschlossenen Topf etwa 30 Minuten garen. Suppe mit Curry herzhaft abschmecken.
 Die Senfsaat in einer Pfanne ohne Fett knusprig rsten (Deckel!) und ber die Suppe streuen.

Stichworte: Tomate, Krbis
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Lauch-Tomaten-Sauce
Categories: Saucen, Marinaden
  Servings: 4 Portionen

      8 tb Butter
   2000  g Lauch
   2000  g Tomaten
      1 ts Cayennepfeffer
      4 ts Salz
      4 tb Worcestersauce
      4 bn Frisches Basilikum -ODER
      4 ts Getrocknetes Basilikum
      2    Rote Paprikaschote
    1/2  l Sahne

Lauch putzen und in sehr dnne Ringe schneiden. Tomate enthuten(kurz in kochendes Wasser tauchen).
 Butter in einem Topf zerlassen, den Lauch tropfnass dazugeben und kurz schmoren lassen. Die Tomaten zugeben und mit einer Gabel zerdrcken. Pfeffer, Salz, Worcestersauce und Basilikum einrhren und alles 10 Min. mssig kochen lassen. Rote Paprikaschote und Sahne einrhren, erwrmen, sofort servieren.

Stichworte: Aufbau, Tomate, Lauch, Sahne
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Linsenkugeln mit Cocktailtomaten
Categories: Kartoffel-, Gemsegerichte
  Servings: 4 Portionen

    100  g Berglinsen, klein
    500 ml Wasser
      1    Lorbeerblatt
      4    Thymianzweige
     50  g Weizenvollkornschrot, grob
     75  g Mhren
     75  g Zwiebeln
      1 tb Olivenl
     50  g Quark
      3 tb Balsamessig
           Meersalz
           Cayennepfeffer
      2 tb Thymianblttchen; gehackt
      1    Eiu
     40  g Sesamsamen
           Kokosfett; fr d. Backblech
     16    Cocktailtomaten; evt. x2

Berglinsen 4-8 Stunden in Wasser einweichen, mit Lorbeerblatt und Thymianzweigen aufkochen und zugedeckt etwa 30-40 Minuten leicht kochen, bis die Linsen anfangen, zu zerfallen. Topf von der Herdstelle nehmen und Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Weizenvollkornschrot unter krftigem Rhren untermischen und weitere 3-4 Minuten kcheln. Je nach Konsistenz ein wenig Wasser nachgiessen, 30 Minuten ausquellen lassen. Mhren und Zwiebeln sehr fein wrfeln, in Olivenl anschwitzen und zugedeckt dnsten. Linsen mit Mhren und Zwiebeln, Quark, Balsamessig, Meersalz, Cayennepfeffer und Thymian vermischen, krfig abschmecken und Ei unterrhren. Aus der Masse mit nassen Hnden <servings>x4 Kugeln a ca. 45 g formen, in Sesam wlzen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Bei 180C 25 Minuten backen, erkalten lassen und mit einem Zahnstocher jeweils 1 Linsenkugel und 1-2 Cocktailtomaten zusammensetzen. Dazu: Kartoffelsalat mit Rauke.

Stichworte: Hlsenfr, Tomate, Buffet
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Melone-Tomaten-Suppe
Categories: Kartoffel-, Gemsegerichte
  Servings: 4 Portionen

      2 tb Olivenl
      1    Zwiebel
      1    Rote Paprika
    500  g frische Suppentomaten
    125 ml Gemsebrhe
      1    Netz- oder Honigmelone
    125 ml trockener Weisswein
           Cayennepfeffer
           Ingwerpulver
           Krutersalz
           Zucker
    200 ml Sahne
      1 bn Basilikum

l erhitzen, zerkleinerte Zwiebel und Paprika darin andnsten. Tomaten huten, ebenfalls zerkleinern, kurz andnsten. Mit der Gemsebrhe ablschen und auf mittlerer Gasflamme kochen lassen.
 Die Melone halbieren, entkernen. Die eine Hlfte schlen und in Wrfel schneiden. Die Wrfel in die Suppe geben und alles prieren. Wein und Gewrze dazugeben, krftig abschmecken. Aus der anderen Melonenhlfte Kugeln ausstechen und in Suppentassen verteilen. Die heie Suppe einfallen.
 Mit geschlagener Sahne und gehacktem Basilikum servieren. Die Suppe kann auch kalt gegessen werden. Dann die Sahne weglassen. Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten Garzeit: ca. 15 Minuten
 Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996

Stichworte: 
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Mit Quinoa gefllte Tomaten
Categories: Kartoffel-, Gemsegerichte
  Servings: 4 Portionen

    150  g Quinoa
      1  l Gemsebrhe; (Instant)
      8 lg Tomaten; feste nehmen
      1 md Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      1    Karotte
      1 bn Glatte Petersilie
      2 tb Sonnenblumenl; kaltgepr.
    1/2 ct Crme frache
     80  g Kse; gerieben
           Meersalz
           Schwarzer Pfeffer
      1  c Gemsebrhe

Quinoa in kochender Gemsebrhe ca. 12 bis 15 Minuten garen, abgiessen.
 Tomaten waschen, den Deckel abschneiden, aushhlen.
 Zwiebel, Knoblauch und Karotte kleinschneiden, Petersilie hacken. Alles in heissem l andnsten. Quinoa zugeben, mit Crme frache und zwei Dritteln des Kses vermischen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
 Die Masse in die ausgehhlten Tomaten geben. Mit dem restlichen Kse bestreuen. Die gefllten Tomaten in eine ausgefettete Auflaufform setzen, Gemsebrhe zugeben und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten berbacken.
 Pro Portion ca. 290 kcal/1160 kJ, ca. 2 BE=24 g KH.

Stichworte: Tomate, Frisch, Quinoa
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     Title: Mozzarella-Tomaten-Salat mit Pesto
Categories: Salate
  Servings: 4 Portionen

      3    klein. Zucchini (ca. 300 g)
    750  g Tomaten
      2    Zwiebeln
      2    Mozzarella ( 125 g)
      1 bn Basilikum
      2 tb Balsamessig (Aceto 
           - balsamico)
           Salz
           Pfeffer (a. d. Mhle)
      4 tb Olivenl

Zucchini und Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und fein wrfeln. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
 Fr das Pesto: Basilikumbltter von den Stielen zupfen, im Universalzerkleinerer grob hacken und mit Essig, Salz, Pfeffer, 2 EL Wasser und Olivenl mit dem Schnellmixstab des Handrhrgerts fein prieren. Tomaten, Zucchini und Mozzarella dachziegelartig auf Tellern anrichten, mit Zwiebelwrfeln bestreuen und mit dem Pesto servieren.


 :Stichworte     : Einfach, Juli, Mozzarella, P4, Salat, Tomate :Notizen (*)    : :               : Quelle: Winke & Rezepte 07 / 97 :               : der Hamburgischen Electricittswerke AG :Notizen (**)   : :               : Erfasst: Lothar Schfer (Lothar.Schfer@ruhr-uni-bochum.de) :Zusatz         : :               : Zubereitungszeit :               : 25 Minuten :Pro Person ca. :    292 kcal :Pro Person ca. :   1224 kJoule
Stichworte: Juli, P4, Salat, Tomate, Einfach, Mozzarella
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     Title: Nudel-Misto mit Tomaten-Rahmsoe
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
  Servings: 4 Portionen

    400  g Maccaroni
    400  g Spaghetti
    400  g Gnocchi
           Salz
      4    Zwiebel
      4    Knoblauchzehe
      8 tb l
      4 ct (500ml) stckige Tomaten
      4 ct (200 g) Brenmarke DER RAHM
           Pfeffer
           Majoran
    600  g gekochter Schinken
           evtl. Majoran zum Garnieren

Nudeln in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Zwiebel und Knoblauch schlen und fein hacken. l in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andnsten. Tomaten zufgen und zum Kochen bringen. Rahm einrhren. Mit Salz, Pfeffer und Majoran wrzen. Schinken in Streifen schneiden und in die Soe geben. Nudeln und Tomaten-Rahmsoe zusammen servieren. Eventuell mit Majoran garnieren.
 :Stichworte     : Nudel, P4 :Notizen (*)    : :               : Quelle: Der Rahm & Pasta :               : der Firma Brenmarke :Zusatz         : :               : Pro Portion :               : ca. 2180 kJ/520 kcal. :               : Zubereitungszeit :               : ca. 20 Minuten.
Stichworte: P4, Nudel
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     Title: Ofengetrocknete Tomaten in l
Categories: 
  Servings: 4 Portionen

      4 kg Fleisch- oder Eiertomaten
      8 tb Salz
      4 tb Zucker
      4 tb Basilikum, getrocknet
     16 tb Olivenl
      4    Rosmarinzweig
      8    Chilischoten nach 
           - Belieben, -getrocknet
      8    Knoblauchzehen
           Olivenl frs Glas
      4    600-ml-Glas mit Verschluss

Die Tomaten mit der Schnittflche nach oben auf einen Rost ber ein mit Alufolie ausgekleidetes Blech legen. Mit Salz, Zucker und Basilikum bestreuen, mit dem Olivenl betrufeln. Den Roast mit dem Blech in den auf niedrigster Stufe vorgeheizten Ofen schieben. Die Tomaten 8-12 Stunden bei spaltbreit geffneter Tr trocknen lassen, bis sie trocken, aber immer noch biegsam sind. Die getrockneten Tomaten mit dem Rosmarin und, falls gewnscht, den in Scheibchen geschnittenen Knoblauchzehen und Chilischoten in das sterilisierte Glas schichten. Mit Olivenl bedecken. Mehrmals mit einem Holzstbchen anstossen, damit alle Luftblasen entweichen. Das Glas verschliessen. Mindestens 1-2 Tage ziehen lassen. Verwendung: Als aromatische Zutat in Salaten, Nudelsaucen, Eintpfen und Broten; frisch aus dem Ofen mit einem Joghurt-Dressing als kstliche Vorspeise Haltbarkeit 2 Jahre

Stichworte: Tomaten, Einlegen
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Ofenkartoffeln mit Basillkum-Tomaten
Categories: Kartoffel-, Gemsegerichte
  Servings: 4 Portionen

      8    Kartoffeln, mittelgroe 
           - (ca. 250 g)
      4    Fleischtomate
      4    Knoblauchzehe
      4    Basilikum, frisch gehackt
           Meersalz
      4 ts Speiseleinl
           Pfeffer
    120  g Edamer Kse

Kartoffeln waschen, garen, pellen und halbieren. Die Tomaten etwa 3 Minuten in heies Wasser legen, enthuten und wrfeln. Die Knoblauchzehe zerdrcken. Die Kartoffelhlften mit einem Lffel etwas aushhlen. Die entnommene Kartoffelmasse zerdrcken, mit Tomatenwrfeln, Knoblauch, l, Krutern und Gewrzen mischen. Die Masse in die Kartoffelhlften fllen, den Kse darber geben. Die Kartoffelhlften im Backofen bei 200 berbacken, bis der Kse zerluft.


 :Stichworte     : Kartoffel, P1, Tomate :Pro Person ca. :    323 kcal
Stichworte: P1, Tomate, Kartoffeln
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Panzanella #2 - Brot mit Tomaten (Toskana)
Categories: Brot
  Servings: 4 Portionen

    333  g Weissbrot, altbacken
    2/3 lg Zwiebel
     2     Fleischtomaten, vollreif
    2/3 bn Basilikum
           Olivenl extravergine
      2 tb Weinessig
           Salz
           Pfeffer

Brot in mundgerechte Stcke zerteilen und in Wasser einweichen. Nach etwa 2 Stunden herausnehmen, gut ausdrcken und in eine trockene Schssel umfllen. Die Zwiebel grob hacken, die Tomaten wrfeln und unter das Brot heben. Die Basilikumbltter von den Stengeln zupfen, wenn ntig zerkleinern und ber Brot und Tomaten streuen. Nun das Ganze grosgig mit gutem toskanischen Olivenl bergiessen und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren eine Stunde durchziehen lassen.
 Nach Belieben 1 Salatgurke, 2 Selleriestangen, Petersilie, Thunfisch und Kapern hinzufgen und frisches Brot als Beilage reichen.

Stichworte: Tomate, Salat, Italien
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Paprika/Tomaten/Zwieb.-Relish
Categories: 
  Servings: 4 Portionen

   2000  g Paprikaschoten
   1000  g Tomaten od. Zuchini
   1000  g Zwiebeln
    400 ml Weinessig
    400  g Zucker
      4 pk Pikant Fix

Erfasst durch Peter Mess (FIDO 2:2487/3008.6 bzw. COOKNET 235:570/110)
 Gemse sehr fein wrfeln, in einen Topf geben, Pikant Fix dazugeben, den Zucker und Weinessig dazugeben und unter Rhren zum Kochen bringen. 15-20 Minuten kochen lassen, ab und zu durchrhren. Nach dem Kochen die Masse im Topf so lange prieren, bis die Hlfte musig ist. Das Ganze gut verrhren und nochmals kurz aufkochen lassen. Die Masse dann sofort in Glser fllen.
 Dieses Rezept kann auch mit: 400 g Apfelsinen, 300 g Fenchelknollen und 300 g Zucchini
 oder mit 750 g Paprikaschoten und 250 g Zwiebeln hergestellt werden.

Stichworte: Aufbau, Relish, Selfmade
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Pizza mit getrockneten Tomaten und Basilikum
Categories: Kuchen, Backwerk, Pralinen
  Servings: 4 Portionen

    400  g Mehl
     20  g Hefe
      2 dl Wasser, lauwarm - Menge 
           - anpassen
      1 ts Salz
      2 tb Olivenl
      2    Frhlingszwiebel
      2    Knoblauchzehen
    125  g Getrocknete Tomaten, in 
           - l - eingelegt, 
           - abgetropft - gewogen
      4 tb Einlegel von den Tomaten
     75 ml Weisswein
      1 bn Basilikum
      4    Fleischige Tomaten
           Salz
           Pfeffer
     80  g Parmesan; gerieben

(*) mittlere Pizzen
 Mehl in eine Schssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung anbringen. Hefe mit 1/4 des Wassers anrhren und in die Mehlmulde giessen, mit Mehl zu einem dicklichen Teiglein anrhren. Etwas Mehl darberstuben und diesen Vorteig so lange gehen lassen, bis die Oberflche Risse zeigt.
 Das Salz ber das Mehl streuen, restliches Wasser sowie Olivenl beifgen und alles whrend fnf bis zehn Minuten zu einem glatten, elastischen, weichen Teig kneten. In die Schssel zurckgeben und mit wenig Mehl bestuben. Die Schssel mit einem Tuch decken und den Teig so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er das Volumen verdoppelt hat.
 Die Frhlingszwiebeln mitsamt Rhrchen grob hacken. Den Knoblauch schlen und hacken. Die getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Die Hlfte der angegebenen Menge des Tomaten-Einlegels erhitzen, Frhlingszwiebeln und Knoblauch darin andnsten. Die getrockneten Tomaten beifgen, den Wein dazugeben und praktisch vollstndig einkochen lassen. Vom Feuer nehmen. Basilikumbltter in Streifchen schneiden und untermischen. Die frischen Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schlen, quer halbieren, entkernen und wrfeln. Im restlichen Tomatenl ca. zehn Minuten dnsten. Mit Salz und Pfeffer dnsten, auskhlen lassen.
 Den Teig nochmals durchkneten und in Portionen teilen. Jedes Teigstck drei bis vier mm dick auswallen. Auf ein gefettetes Blech legen. Die Frischtomatensauce darauf ausstreichen. Die gedrrten Tomaten darrber verteilen. Mit dem Parmesan bestreuen. Die Pizzen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille whrend ca. zwanzig Minuten backen. Vor dem Servieren mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

Stichworte: Tomate, Pizza, Pikant
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Rohe, kalte Tomatensauce
Categories: Saucen, Marinaden
  Servings: 4 Portionen

   1500  g Tomaten
      4    Knoblauchzehen
     12 tb Olivenl extra
      2 bn Basilikum
           Salz
           Pfeffer

Die Tomaten fein hacken (falls es frische sind, vorher huten und entkernen).
 Das zu einer Art Prree zerhackte Fleisch der Tomaten leicht salzen und zum Abtropfen in ein Sieb aus Edelstahl oder Plastik geben. ber die Splen oder einen Topf hngen.
 Knoblauch sehr fein hacken. Mit Salz, Olivenl und viel Pfeffer vermischen.
 Basilikum waschen und in Streifen schneiden. Mit den abgetropften Tomaten gut verrhren.

Stichworte: 
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Salsa ri pummaroru - sizilianische Tomatensauce
Categories: Saucen, Marinaden
  Servings: 4 Portionen

      4 md Zwiebel
     16 tb Olivenl
      4    Knoblauchzehe
      8 lg Dosen Tomaten, geschlt 
           - -a EW 520 g)
      4 bn Basilikum
           Oregano, frisch; nach 
           - -Geschmack

Zwiebel pellen, wrfeln, im l goldbraun andnsten. Knoblauch durch die Presse direkt dazudrcken. Dann die Tomaten (zur Hlfte mit Saft, andere Hlfte ohne Saft) und das grob zerpflckte Basilikum zugeben, alles gut verrhren und smig einkochen lassen. Anschliessend durch ein Sieb streichen. Je nach Rezept noch mit frischem Oregano abschmecken.

Stichworte: Tomate, Kruter, Italien
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Sambal Tomate
Categories: 
  Servings: 4 Portionen

      5    rote Lomboks
      1 ts Tomatenpuree
    1/2 ts Salz

Lomboks feinschneiden und alle Zutaten uleken.

Stichworte: Indonesien, Sambals
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Scharfe Tomatensauce
Categories: Beilagen
  Servings: 4 Portionen

      8    grosse Fleischtomaten
      8    Knoblauchzehen
      8    frische rote Chilischoten
      4    Garnelenpaste
           Salz

Tomaten berbrhen, enthuten, die Stielanstze entfernen, ebenso die Kerne. das Fruchtfleisch in kleine Wrfel schneiden.
 Knoblauch schlen und zerdrcken. Chilischoten waschen, halbieren, Stielanstze und Kerne entfernen, dananch in kleine Streifen schneiden.
 Alle Zutaten vermengen. Die Garnelenpaste zwischen den Fingern weich reiben und unter die Masse mit der Hand heben.
 :Zusatz         : Quelle: Widjaya, Kosuma/ Roland Marske: Indonesien. :               : Grfe und Unzer. Reihe: Kchen der Welt

Stichworte: 
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Scharfe Tomatensuppe
Categories: Vorspeisen, Suppen
  Servings: 4 Portionen

     80  g Schweineschmalz
   1500  g gemischtes Hackfleisch
      4 md Zwiebel
      8    Knoblauchzehen;evtl. mehr
      8    Peperoni; evtl. mehr
           Salz + Pfeffer
           edelssser Paprika
           Tabasco
           Worcestersauce
   2000 ml Fleischbrhe
      6  l Tomatensaft
      4    Flasche Sangrita Picante

Anmerkung Renate Schnapka(ich hoffe, dass es sich um die gleiche Sangrita handelt!!): SANGRITA PICANTE hierzu fand ich im Duden folgende Beschreibung: (Warenzeichen) (mexikanisches) Kaltgetrnk aus Tomaten u. Gewrzen.
 Das Schmalz im WOK erhitzen. Das Hackfleisch zusammen mit der kleingewrfelten Zwiebel dazugeben und krftig anschmoren. Gesteiftelte Knoblauchzehen und sehr fein gehackte Peperoni untermischen und mit den angegebenen Gewrzen scharf-wrzig abschmecken. Mit der Fleischbrhe und dem Tomatensaft auffllen und zum Schluss die Sangrita Picante unterrhren. Nochmals abschmecken, so scharf, wie man sie wnscht.

 Anmerkung: Diese Suppe eignet sich hervorragend als Rausschmeissersuppe nach langen Partygelagen oder auch als Katerkiller nach turbulenten Festen.
 Ich hoffe, die bersetzung ist gelungen.


Stichworte: China, Tomate, Hackfleisch
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Scharfer Tomatensalat (Antep Ezmesi)
Categories: Salate
  Servings: 4 Portionen

      4 kg Fleischtomaten;
      8    Zwiebeln;
      4 bn Petersilie;
      8 tb Tomatenmark;
      2 ts Antep Biberi*
           Salz; Pfeffer

Die Tomaten schlen, entkernen und sehr fein schneiden, die Zwiebeln und Petersilie gleichfalls. Danach alle Zutaten mischen. Auf einer Platte anrichten.
 Aus: dem Netz
 de.rec.mampf, 7. Januar 1999 Von: Gunter Thierauf <GunterThierauf@gmx.net> MM-ed von Petra Hildebrandt <phildeb@ibm.net>

Stichworte: Tomaten, Trkei
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Semur Daging Tomate
Categories: 
  Servings: 4 Portionen

    250  g Rindfleisch, mittelgrosse
           Wrfel
      7    Tomaten, mittelgross
    3/4  c Bouillon
           Sambal Manis
           Salz
           Pfeffer
           Muskatnuss
           etwas Ketjap Manis 
           - (Sojasoss

Das Fleisch wrzen mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss und braun braten. Die Tomaten klein schneiden und zu dem Fleisch geben. Die heisse Bouillon und den Ketjap dazu geben. Das ganze gar kcheln lassen. Das Ganze bekommt eine tiefdunkele Farbe. Die gewnschte Menge Sambal zufgen. Evtl. noch Wasser dabei geben, wenn die Sosse zu dick geworden ist und das Fleisch noch nicht gar genug ist. Evtl. auch noch Ketjap dazu, wenn die Sosse noch nicht dunkel genug ist.  Aber vorher probieren! Der frisch-suerliche Geschmack der Tomaten sollte erhalten bleiben!
 Wenn man die Tomaten ersetzt durch 2 gewrfelte Zwiebeln, erhlt man Daging Brambang - ein etwas anderes Gericht.

Stichworte: Indonesien, Rind
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Sizilianischer Tomatensalat
Categories: Vegetarisches
  Servings: 4 Portionen

      5    runde Tomaten
      2    Frhlingszwiebeln
           Oregano, getrocknet
           Salz, Pfeffer
      3 tb Olivenl

Tomaten in Scheiben, Zwiebeln fein schneiden. Olivenl mit Oregano, Salz und Pfeffer vermischen. Dressing ber die Tomaten und Zwiebeln geben. 10 Minuten ziehen lassen. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten


 :Stichworte     : Picknick, Salat, Vollwertkche :Notizen (*)    : Quelle: Schrot & Korn 08/98

Stichworte: Salat, Picknick, Vollwertkche
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Sommerliche Tomatensauce
Categories: Saucen, Marinaden
  Servings: 4 Portionen

  1 1/2 kg Tomaten
      2    Zwiebeln
      4    Knoblauchzehen
      4    Chilischoten
      3 tb Olivenl
      1 ts Fenchelsamen
      1    Zitrone (Saft)
           Salz
           Pfeffer
           Minzebltter

Tomaten wrfeln (frische vorher enthuten), Zwiebeln und Knoblauch fein wrfeln, Chilischoten lngs aufschlitzen und entkernen (Vorsicht: die Schrfe haftet gut an den Fingern, daher gut abwaschen und nicht in die Augen fassen!) und in Ringe schneiden.
 Das l in einem Topf oder einer Kasserolle erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andnsten, aber keine Farbe nehmen lassen. Die Chilischoten und den Fenchelsamen hinzufgen, ebenfalls etwas angehen lassen. Tomatenwrfel dazugeben und umrhren, etwa 10 min. einkochen lassen.
 Mit Zitronensaft suern, salzen und pfeffern. Zum Schluss in feine Streifen geschnittene Minze untermischen.

Stichworte: 
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Spaghetti mit kalter feuriger Tomatensauce
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
  Servings: 4 Portionen

    240  g Vollkornspaghetti roh
           Meersalz
    800  g Tomaten reif
      2    Paprikaschote rot
     20    Oliven schwarz
      2 tb Olivenl kaltgepresst
    1/2 ts Cayennepfeffer
      1 ts Chillipulver
      1 ts Rosmarin
      2 ts Paprikapulver edels
      2 ts Krutersalz
      4    Knoblauchzehen
      6 tb Petersilie gehackt
      4 tb Sahne sss

Tomaten von den Stielanstzen befreien und in grosse Stcke schneiden. Paprikaschote vom Kerngehuse befreien, in Stcke schneiden und mit den Tomaten mit dem Schneidestab prieren. Das Pree durch ein Sieb streichen.
 Die Oliven entsteinen, hacken, mit dem Olivenl zusammen in das Pree rhren und mit den Gewrzen krftig abschmecken. Die Knoblauchzehen durch eine Presse dazudrcken. Zum Schluss die gehackte Petersilie darunterrhren und die Sauce mit der Sahne verfeinern.
 Die Spaghetti in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten bissfest garen, abgiessen und mit der Sauce anrichten.
 Variante: Statt Spaghetti kann auch Naturreiss genommen werden.

Stichworte: Spaghetti, Trennkost
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Spaghetti mit Tomatensauce
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
  Servings: 4 Portionen

      1    mittelgroe Mhre
      1    Stange Bleichsellerie
      1 lg Zwiebel
      2    Knoblauchzehen
      1 kg reife aromatische 
           - Fleischtomaten
           (ersatzweise 1 groe Dose 
           - Tomaten, 800 g)
      2 tb Olivenl
      3 tb Tomatenmark
      1    Lorbeerblatt
      1 ts Oregano, frisch oder 
           - getrocknet
           Salz
           schwarzer Pfeffer, frisch 
           - gemahlen
    400  g Spaghetti
      1 bn Basilikum
           Parmesan, nach Belieben 
           - frisch geriebener

Die Mhre schlen, waschen und auf der Gemsereibe grob raspeln. Den Bleichsellerie putzen, waschen und in dnne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schlen und fein hacken. Den Knoblauch schlen.
 Die Tomaten berbrhen, huten, entkernen und grob in Stcke schneiden.
 In einem breiten Topf das Olivenl erhitzen. Die Zwiebel darin andnsten, die Mhrenraspel und den Sellerie dazugeben. Den Knoblauch darber pressen und alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dnsten, dabei ab und zu umrhren.
 Das Tomatenmark unterrhren. Die Tomaten dazugeben, das Lorbeerblatt einlegen, mit dem Oregano, Salz und Pfeffer wrzen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kcheln lassen.
 Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser in etwa 8 Minuten al dente garen. Das Basilikum abbrausen, die Blttchen abzupfen und in schmale Streifen schneiden.
 Die Tomatensauce abschmecken und, falls ntig, nachwrzen. Das Lorbeerblatt herausnehmen und wegwerfen. Das Basilikum unterrhren. Die Spaghetti in ein Sieb schtten, gut abtropfen lassen und mit der Tomatensauce in einer vorgewrmten Schssel mischen. Sofort servieren. Nach Belieben Parmesan dazu reichen.
 Die beliebte Sauce schmeckt mit reifen Freilandtomaten besonders gut.

 :Stichworte     : Nudel, P4, Spaghetti, Tomate :Notizen (*)    : :               : Quelle: Cornelia Adam, Spaghetti leicht gemacht :               : GU :Notizen (**)   : :               : Erfasst: Lothar Schfer :               : (Lothar.Schfer@ruhr-uni-bochum.de) :Zusatz         : :               : Zubereitungszeit: :               : etwa 1 Stunde :Pro Person ca. :    445 kcal :Pro Person ca. :   1860 kJoule
Stichworte: P4, Nudel, Tomate, Spaghetti
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Ssse Tomaten
Categories: Desserts
  Servings: 4 Portionen

      4    Tomaten; geschlt, 
           - entkernt - in Streifen 
           - geschnitten
      1 dl Ahornsirup
      1    Orange; Saft
      1    Zitrone; Saft
      1    Vanillestange
     50  g Apfelwrfelchen
     50  g Birnenwrfelchen
     10  g Mandeln;gehackt u. gerstet
     10  g Walnsse; dito
     15  g Eingelegte Korinthen - ODER
    100  g Frische Traubenbeeren - 
           - halbiert und entkernt
      4    Vanilleeiskugeln

Ahornsirup. Orangen- und Zitronensaft mit der Vanillestange aufkochen. Die Tomatenstreifen kurz darin schwenken, dann abkhlen lassen. Apfel- und Birnenwrfelchen sowie Korinthen oder Traubenbeeren daruntermischen und zuletzt mit Mandeln und Walnssen bestreuen.
 Dazu passt eine Kugel Vanilleeis pro Person.

Stichworte: Kalt, Ahorn, Tomate
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     Title: Tapas: Tomaten mit Thunfischfllung
Categories: Vorspeisen, Suppen
  Servings: 4 Portionen

     16    Kirschtomaten; o. kl. 
           - Kanarische
    2/3 cn Thunfisch in l
     1     Schalotten
    2/3 tb Butter
    2/3 bn glatte  Petersilie
    2/3 tb Mayonnaise, z.B. Maill
    2/3 ts Sherry (fino), evtl. mehr
           Salz, Pfeffer

Tomaten waschen und an der glatten Seite einen Deckel abschneiden. Mit einem kleinen Lffel aushhlen. Thunfisch abtropfen lassen. Schalotten fein hacken, in Butter weichdnsten. Mit dem Thunfisch im Mixer prieren. Petersilie fein hacken, mit Mayonnaise und Sherry unter die Masse mischen. Salzen, krftig pfeffern, in die Tomaten fllen. Die Deckel daraufsetzen.

Stichworte: Tomaten, Thunfisch, Spanien
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     Title: Terrine von Ziegenquark mit Tomaten-Basilikumsoe
Categories: Pasteten, Terrinen
  Servings: 4 Portionen

     75  g Karotten
     75  g Zucchini
     75  g Kohlrabi
     75  g feine Bohnen
     75  g Lauch
     75  g groe Spinatbltter
    175  g trockenen Ziegenquark
    1/2 tb Pesto (Basilikumpaste)
           Salz
           Pfeffer
    100  g Zwiebelwrfel
      3 tb Olivenl
      1    Knoblauchzehen
    400  g geschlte Tomaten
    1/2 bn Basilikum
           Salz
           Pfeffer
           Zucker

Gemse putzen und waschen. Karotten, Kohlrabi und Zucchini lngs in dnne Scheiben schneiden. Den Lauch als lange Bltter vorbereiten. Tomaten enthuten, entkernen und vierteln. Gemse in kochendem Wasser bifest garen. In Eiwasser abkhlen und im Sieb gut abtropfen lassen.
 Ziegenquark am besten einen Tag forher in ein Tuch geben und ber einer hohen Schssel an einem Rhrlffel zum Trocknen aufhngen. Quark dann mit Pesto, Salz und Pfeffer wrzen.
 Die grten Spinatbltter in heiem Wasser kurz blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Auf ein Tuch legen. Alufolie in der Gre einer Kastenform zuschneiden. Spinatbltter darauf ausbreiten.
 Die Folie mit den Spinatblttern so in die Kastenform legen, da eine Seite am Rand berhngt.
 Dann abwechselnd Quark mit Gemse einschichten, bis die Form vollstndig gefllt ist. Die berhngenden Spinatbltter darberschlagen. Ein passendes Brett auf die Form legen und mit einem Gewicht beschweren. ber Nacht im Khlschrank ruhen lassen.
 In einem Topf l erhitzen und Zwiebelwrfel darin anschwitzen. Knoblauch fein zerreiben, dazugeben. Tomaten grob wrfeln und mit dem Saft dazugeben. Ca. 30 Minuten einkochen lassen und wrzen. Kalt werden lassen. Von dem Basilikum die Bltter abzupfen, fein hacken und unter die Soe rhren.
 Terrine auf ein Brett strzen und mit einem Elektromesser in Scheiben schneiden. Kalte Tomatensoe auf Teller verteilen und jeweils eine Scheibe Terrine auflegen. Eventuell mit Basilikumbltter dekorieren.

Stichworte: Ziegenquark
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     Title: Tomaten gefllt mit Nordseekrabben an Zwiebelkonfit
Categories: Vorspeisen, Suppen
  Servings: 4 Portionen

      8    Birnen
      4    Gemsezwiebel
      4 pk Lffelbisquits
      4    Schale Nordseekrabben
      4 pk SCHWARTAU Nuss-Nougat
    600  g Seeteufel
      8    Tomaten
      4 bn Sauerampfer
      4 pk BUITONI Rigatoni Nudeln

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.
 Vorspeise: Tomaten gefllt mit Nordseekrabben an Zwiebelkonfit Hauptspeise: Gefllte Seeteufelnudeln auf Sauerampfersoe Dessert: Bisquittrtchen an karamelisierten Birnen
 Zubereitung der Vorspeise: Tomaten gefllt mit Nordseekrabben an Zwiebelkonfit
 Die Tomaten am oberen Drittel durchschneiden und aushhlen. Die Nordseekrabben mit Mayonaise, Joghurt, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Basilikum anmachen und in die Tomaten fllen. Die Zwiebel zu Stiften schneiden, wrzen und in Olivenl anbraten. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Basilikumblatt garnieren.

Stichworte: Paprika, Kochduell
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     Title: Tomaten mit Knoblauch
Categories: Kartoffel-, Gemsegerichte
  Servings: 4 Portionen

    300  g kleine Tomaten
    250  g Pilze
     60  g Fett
           Salz
           Pfeffer
           Zwiebeln
           Knoblauch
           Petersilie

Das Fett wird in einer Pfanne erhitzt und eine kleine in Wrfel geschnittene Zwiebel angebrunt. Man gibt die gut gewaschenen und in kleine Spalten geschnittenen Pilze hinzu und brunt alles 2 - 3 Minuten auf groer Flamme und unter stndigem Rhren. Danach setzt man 2 zerkleinerte Knoblauchzehen hinzu und verrhrt sie. Schlielich fgt man die gewaschenen und in Spalten geschnittenen frischen Tomaten hinzu, wrzt mit Pfeffer und Salz, streut kleingeschnittene Petersilie darber brunt alles auf groer Flamme unter stndigem Rhren. Man serviert die Tomaten sofort und hei, als selbststndiges Gericht oder als Beilage zum Braten.

Stichworte: Ungarn
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Tomaten mit Krabbenfllung
Categories: Kartoffel-, Gemsegerichte
  Servings: 4 Portionen

     16    reife, aber nicht zu 
           - weiche Tomaten
      4    Eigelb
      4 ts Senf
           Salz
           Pfeffer aus der Mhle
    400 ml l
           Saft einer halben Zitrone
      4 ts gehackte Petersilie
    800  g Nordseekrabbenfleisch

1. Tomaten waschen. Einen Deckel abschneiden, Tomaten mit einem Teelffel aushhlen, eventuell vorsichtig mit einem Kartoffelschlmesser nachhelfen. Eigelb mit Senf und Salz und Pfeffer mit dem Elektroquirl verrhren und das l anfangs tropfenweise, dann in dnnem Strahl unter stndigem Weiterrhren hineingeben und zu einer dicken Mayonnaise aufschlagen. Am Schlu mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie untermengen. 2. Das Krabbenfleisch mit der Mayonnaise mischen und in die Tomaten fllen, den Deckel wieder aufsetzen.
 :Stichworte     : Belgien, Krabbe, Lnderkche, Meeresfrucht, P4 :               : Tomate :Notizen (*)    : :               : Quelle: Klaus Stein, aus dem Internet-STERN 1995
Stichworte: Belgien, P4, Lnderkche, Krabbe, Meeresfrchte
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     Title: Tomaten- und Rettich-Curry
Categories: Vegetarisches
  Servings: 4 Portionen

      2 md Rettich
      2 md Aubergine
      2 md Kartoffel
    400  g Tomaten
      4 ts Koriander
      2 ts Senfkrner
      2    Zwiebel
      4    Lorbeerbltter
           Salz

- Quelle: Kstlichkeiten aus aller Welt - 100 indische Gerichte - -- Vivien Weise, Hayit Verlag Kln -- ISBN 3-89210-200-7 -- gepostet von Anne Caldas
 Den Rettich, die Aubergine und die Kartoffel in Scheiben schneiden. Alles beiseite stellen.
 Die Zwiebel klein schneiden und anbraten. Dann die Gewrze unter stndigem Rhren auch anbraten (Vorsicht, nicht verbrennen lassen). Die Tomaten zerkleinern und ebenfalls in die Pfanne geben.
 Etwas spter dann auch Rettich, Aubergine, Kartoffel zufgen. Bei Bedarf Wasser zufgen, etwas salzen, garen.

Stichworte: Indien
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     Title: Tomaten-Avocado-Salat
Categories: 
  Servings: 4 Portionen

      4    Avocado
     24    Frhlingszwiebeln
    800  g Haselnusskerne
    660 ml Kokosmilch konserviert
    800  g Putenbrust
   1000  g Risotto schwarz
      8    Tomaten
      4 bn Rucola
    400  g STOLLWERCK Schokolade 
           - zartbitter

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.
 Hauptspeise: Roularde von der Putenbrust Salat: Tomaten-Avocado-Salat Dessert: Cappucino Exotic
 Zubereitung des Salats: Tomaten-Avocado-Salat
 Die Avocado schlen, halbieren und in Scheiben schneiden. Auf einem flachen Teller mit in Scheiben geschnittenen Tomaten am Tellerrand garnieren. Als Dressing zwei Teile Balsamico und ein Teil Olivenl mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Ein wenig Rucolasalat in der Mitte des Tellers als Garnitur anrichten, das Dressing darbergeben und zum Abschlu aus einer Pfeffermhle etwas Pfeffer ber den Teller streuen.

Stichworte: Salat, Paprika, Kochduell
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Tomaten-Basilikum-Sauce
Categories: Saucen, Marinaden
  Servings: 4 Portionen

    2/3    unbehandelte Zitrone; davon
    2/3 tb Zitronenschale, und
    2/3 tb : Zitronensaft
    200  g Crme Fraiche
   3.33 tb Tomatenketchup
           Salz
           Pfeffer; f.a.d.M.
    2/3 pn Zucker
    2/3 bn Basilikum
    100  g Tomaten

Die Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Die Crme fraiche mit Ketchup, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz Pfeffer und Zucker verrhren.

 Das Basilikum hacken. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, abschrecken, huten, vierteln, entkernen und wrfeln. Das Basilikum und die Tomatenwrfel unter die Crme-fraiche-Mischung geben. Eventuell nachwrzen.

 : Zubereitungszeit: 15 Mminuten : Pro portion: 11 g F, 1 g E, 5 g KH = 129 kcal ( 538 kJ)

 : (KHB Mai 97)

Stichworte: Aufbau, Tomate, Basilikum
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     Title: Tomaten-Basilikum-Soe mit Parmesankse
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
  Servings: 4 Portionen

      1 kg Fleischtomaten
      1    Zwiebel (50 g)
      1    Knoblauchzehe
      1 bn Basilikum
      5 tb Olivenl
     60  g Parmesankse, frisch 
           - geriebener
           Salz
           Pfeffer.
    400  g Nudeln
           (z. B. Gnocchi oder 
           - Spaghetti)

1. Tomaten huten, halbieren, entkernen und wrfeln. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein wrfeln. Basilikum waschen, trockentupfen, fein schneiden. Dann zuerst Nudeln kochen.
 2. Zwiebel und Knoblauch im heien l andnsten. Tomaten zugeben, 1-2 Minuten erhitzen.
 3. Basilikum und zwei Drittel des Parmesans unter die Tomaten rhren, abschmecken. Mit den Nudeln mischen. Restlichen Kse dazu reichen.




 :Stichworte     : Basilikum, Nudel, P4, Sauce, Tomate :Notizen (*)    : :               : Quelle: FR SIE 19 / 97 :Notizen (**)   : :               : Erfasst: Lothar Schfer
Stichworte: Basilikum, P4, Nudel, Tomate, Sauce
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     Title: Tomaten-Broccoli-Salat
Categories: 
  Servings: 4 Portionen

      4    Broccoli
      4    Baby Ananas
     12    Kartoffeln
     12 pk Kaffeepulver
      4    Schale Kirschtomaten
    600  g Putenleber
      4 pk SCHWARTAU Moccabohnen
    400  g Schinkenspeck
      4    Glas Silberzwiebeln
      4 bn Salbei

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.
 Hauptspeise: Saltimbocca von der Putenleber mit Senf-Perlzwiebelsoe Salat: Tomaten-Broccoli-Salat Dessert: Ananasbeignets auf Kaffee-Schokoladen-Soe
 Zubereitung des Salats: Tomaten-Broccoli-Salat
 Die Kirschtomaten halbieren und auf einem flachen Teller anrichten. Die Broccolirschen im Salzwasserbad blanchieren, in Eiswasser abkhlen und mit einer Vinaigrette aus zwei Teilen Balsamico, einem Teil Olivenl, Salz und Pfeffer anmachen.

Stichworte: Salat, Tomate, Kochduell
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Tomaten-Brot-Suppe
Categories: Vorspeisen, Suppen
  Servings: 4 Portionen

    750  g Fleischtomaten
      1    Chilischote
      1 bn Petersilie
      1 bn Basilikum
      2    Knoblauchzehen
    400 ml Geflgelfond (Glas)
           Cayennepfeffer, Salz
    100  g Baguette (trocken)
      6 tb kaltgepresstes Olivenl

Tomaten waschen und vierteln. Chilischote entkernen. Tomaten, Chilischote, Petersilie, die Hlfte des Basilikums und die Knoblauchzehen im geschlossenen Topf 45 Minuten leise kochen lassen. Die Suppe durch ein Sieb streichen. Fond, Pfeffer, Salz und das in Stcke gebrochene Brot in die Suppe geben und 20 Minuten leise kochen lassen. Mit dem Olivenl wrzen und mit dem restlichen Basilikum garnieren.

Stichworte: Tomaten
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Tomaten-Chutney
Categories: Marmeladen
  Servings: 4 Portionen

   3000  g Tomaten
   1000  g Zwiebeln
      4 sm Apfel, suerlicher
   2400  g Zucker
      4    Salz
     16 ts Edelspaprika
      4 ts Cayennepfeffer
     24    Korianderkrner, zerdrckte
      4    Lorbeerblatt
   1500 ml Essig

Tomaten berbrhen, abziehen und vierteln. Zwiebeln pellen und wrfeln. Apfel schlen, vom Kerngehuse befreien und wrfeln. Alles zusammen mit der halben Zuckermenge unter stndigem Rhren auf mittlerer Gasflamme zu einem dicklichen Brei einkochen. Den restlichen Zucker mit Essig aufkochen, etwa 5 Minuten kochen lassen und unter die Tomatenmasse rhren. Chutney in kleine Twist-Off-Glser fllen und sofort verschlieen. Als Beigabe zu Fisch- und Fleischgerichten.



 :Stichworte     : Chutney, Eingemacht, Fisch, Fleisch, Tomate :Zusatz         : :               : Zubereitungszeit :               : ca. 60 Minuten
Stichworte: Fleisch, Fisch, Tomate, Chutney, Einmachen
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Tomaten-Fenchel-Suppe mit Frischkse
Categories: Vorspeisen, Suppen
  Servings: 4 Portionen

      4 cn Tomaten, geschlte 
           - (Abtropfgew. 480 g)
      4    Fenchelknolle (300 g)
      4 sm Zwiebel
      4 ts Tomatenmark
      4    Pflanzenl
   2400 ml Gemsebrhe (Instant)
           Salz
           Pfeffer
      4 pn Zucker
     12 sl Toastbrot
      4    Margarine
    600  g Bresso Frischkse
           (Balance mit Krutern der 
           - Provence)

1. Tomaten abgieen, Flssigkeit auffangen. Tomaten klein schneiden. Fenchel putzen, waschen und klein wrfeln. Zwiebel schlen, fein wrfeln. 2. Zwiebel und Tomatenmark in l anschwitzen. Fenchel zufgen, andnsten. Nach 8 Minuten Tomaten, Brhe und Tomatensaft zufgen und ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze weich kcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker wrzen. 3. Toastbrot 1 cm gro wrfeln. In der heien Margarine knusprig brauen. 4. Suppe im Mixer prieren, erhitzen, Frischkse unterrhren. Mit Pernod wrzen und mit Croutons bestreuen.

 :Stichworte     : Fenchel, Kse, Suppe, Tomate :Zusatz         : :               : Zubereitungszeit :               : 30 Minuten :Pro Person ca. :    205 kcal :Pro Person ca. :    860 kJoule
Stichworte: Suppe, Tomate, Kse, Fenchel
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Tomaten-Feta-Salat
Categories: 
  Servings: 4 Portionen

    800  g Feta
      4    Gurke
    600  g Lammfilet
      4    Stange Lauch
      4    Mango
    400  g Pistazienkerne
      4    Paprika gelb
      8    Tomaten
      4 bn Spinat
      8    Zwiebeln rot
MMMMM----------------------KOCHDUELL GRUNDAUSSTATTUNG------------------

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.
 Hauptspeise: Lammspie auf blanchiertem Gemse Salat: Tomaten-Feta-Salat Dessert: Mangogratin
 Zubereitung des Salats: Tomaten-Feta-Salat
 Die Tomaten in dnne Scheiben schneiden, rosettenfrmig am Tellerrand anrichten, mit Olivenl berziehen und mit Salz und Pfeffer wrzen. Den Feta wrfeln und mit einer Marinade aus einem Teil Olivenl, zwei Teilen Balsamico, Pfeffer und Basilikumblttern berziehen und in der Tellermitte garnieren.

Stichworte: Salat, Paprika, Kochduell
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Tomaten-Httenkse-Gipfeli
Categories: Kuchen, Backwerk, Pralinen
  Servings: 4 Portionen

    0.2 pk Pizzateig - viereckig 
           - ausgewallt
    0.2    Eiweiss
    0.4 tb Mohn
    1.6    Getrocknete Tomaten, in 
           - l - eingelegt, abgetropft
    0.8    Sardellenfilets
    0.8    Pfefferminzblttchen
     30  g Httenkse nature - oder 
           - mit Schnittlauch
    0.6 tb Saurer Halbrahm
           Salz

Aus dem Teig mit Hilfe eines Tellers ca. 12 cm grosse Gipfeli - wie Monde - ausschneiden. Aus Backpapier ein kleines Herz zuschneiden. Das Eiweiss leicht verquirlen. Das Papierherz auf ein Gipfeli legen, dieses rundherum mit Eiweiss bestreichen und mit etwas Mohn bestreuen. Das Papierherz entfernen. Alle Gipfeli auf diese Weise dekorieren.
 Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Gipfeli im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille whrend ca. 10 Minuten backen.
 Noch warm waagrecht aufschneiden. Whrend die Gipfeli backen, die Fllung vorbereiten: Die Tomaten klein wrfeln. Die Sardellenfilets kurz unter kaltem Wasser splen, dann fein hacken. Die Pfefferminzblttchen ebenfalls hacken. Alle diese Zutaten mit dem Httenkse und dem sauren Halbrahm mischen. Mit Salz abschmecken. Die aufgeschnittenen, etwas abgekhlten Gipfeli mit derTomaten-Httenkse-Masse fllen.

Stichworte: Tomate, Pikant
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     Title: Tomaten-Kartoffel-Suppe
Categories: Vorspeisen, Suppen
  Servings: 4 Portionen

    600  g Porree
      4    Stck. Sellerie (50 g)
      4    Mhre (50 g)
   2000  g Ochsenbeinscheiben
      4 tb l
   3000  g Fleischtomaten
   1000  g Mehligkochende Kartoffeln
           Salz
           Pfeffer
           Sojasosse
      4 ts Zucker
      8    Sch. Toastbrot
           frischer Basilikum
    400  g Crme frache

Gemse putzen und waschen. Porree in feine Ringe schneiden, Sellerie und Mhre grob wrfeln. l im Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 7 - 9 erhitzen. Ochsenbeinscheiben, Porree, Sellerie und Mhren kurz anbraten. Mit 1 l Wasser ablschen, aufkochen und 1 Stunde auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 kochen lassen. Nach 30 Minuten geschlte, geviertelte Kartoffeln und geviertelte Tomaten zugeben. Danach die Suppe durch ein Sieb passieren, das Fleisch kleingeschnitten zum Schlu wieder in die Suppe geben oder anderweitig verwenden. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Sojasoe abschmecken. Toastbrot entrinden, in Wrfel schneiden und in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 goldbraun rsten. Basilikumblttchen von den Stielen abzupfen. Suppe ausfllen. Je 1 EL Crme frache daraufgeben. Mit Basilikum und Brotwrfeln bestreut servieren. 107 g Eiwei, 86 g Fett, 115 g Kohlenhydrate, 7262 kJ, 1733 kcal.
 :Stichworte     : Kartoffel, Normal, P4, Suppe, Tomate :Notizen (*)    : :               : Quelle: Winke & Rezepte 11 / 96 :               : der Hamburgischen Electricittswerke AG :Zusatz         : :               : Zubereitungszeit :               : 90 Minuten
Stichworte: P4, Suppe, Tomate, Normal, Kartoffeln
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     Title: Tomaten-Kse-Baguette
Categories: Brot
  Servings: 4 Portionen

      1 sm Baguette
      1 tb Olivenl
      4    Tomaten
           Salz
           Pfeffer; frisch gemahlen
      1 bn Basilikum
      4 tb Pecorino; gerieben
    100  g Gorgonzola
    100  g Mozarella

1. Schnittflchen der Baguettehlften mit l bestreichen.
 2. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und auf die Baguettehlften legen. Mit Salz, Pfeffer, Basilikumblttchen und dem Pecorino bestreuen.
 3. Gorgonzola und Mozarella in Scheiben schneiden und darauflegen. Die Baguettehlften im Grill 5 Minuten berbacken.

Stichworte: 
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     Title: Tomaten-Kefirsauce
Categories: 
  Servings: 4 Portionen

    1/8  l Fettarmer Kefir
      1 tb Sahne-Dickmilch
      2 tb Tomatenketchup
      1 tb Weinbrand
           Salz
           Schwarzer Pfeffer
           Paprikapulver
           Zucker

Erfasst durch Peter Mess (FIDO 2:2487/3008.6 COOKNET 235:570/110) Original aus : FAMILY-NEWS Ausgabe Mrz/April 1996
 Die Zutaten gut verrhren ud mit etwas Zucker abschmecken. Wer es etwas schrfer mag, verwendet statt Ketchup einen Curryketchup oder wrzt zustzlich mit etwas Cayennepfeffer.
 Passt hervorragend zu Chicoree, Chinakohl, Krabbencocktail, Mais und weissen Bohnen.

Stichworte: Salat, Dressing
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     Title: Tomaten-Ketchup
Categories: Saucen, Marinaden
  Servings: 4 Portionen

      8 kg reife Tomaten (Eiertomaten)
      4 lg Zwiebel
      8 lg pfel
      8 ts Einlege-Gewrze
      4 lg Prise Cayennepfeffer oder
           Paprika
    700  g Zucker
      2  l Essig
           Salz

Gewaschene Tomaten in Scheiben schneiden, die pfel und Zwiebel schlen. Die Einlege-Gewrze 10 Minuten lang im Essig kochen und den Sud durchsieben.
 pfel, Zwiebeln und Tomaten unter hufigem Rhren zu einem dicken Brei kochen. Brei passieren und bei schwacher Hitze mit Essig, Cayennepfeffer und Zucker dick und cremig kochen.
 Nach Geschmack salzen und sofort in heie Flaschen fllen und versiegeln. :Quelle         : Videotext: ARD/ZDF, 08.01.1999 :Erfasser       : Frank Dingler

Stichworte: Tomate, Ketchup
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     Title: Tomaten-Kruter-Kuchen
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
  Servings: 4 Portionen

    500  g Magerquark
    720  g Mehl
    400  g Hollandbutter
           Salz
    200  g Holland-Gouda, alt
    800  g Pikantje van Gouda
      4 kg feste Tomaten
      4 bn Schnittlauch
      2 bn Basilikum
      4 bn Petersilie
           Hollandbutter fr das Blech
           Mehl zum Ausrollen
    800  g Creme fraiche
      8    Eier
           weier Pfeffer aus der 
           - Mhle

Quark in einem Kchentuch etwas ausdrucken, in eine Schssel geben. Mehl, Butter in Flocken und 1/4 Teelffel Salz zufgen und alles zu einem glatten Teig kneten. Zur Kugel formen und in Folie gewickelt 2 Stunden in den Khlschrank legen.

Alten Gouda fein, Pikantje van Gouda grob reiben. Tomaten berbrhen, huten, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und dabei die Stengelanstze entfernen. Kruter absplen und trockentupfen. Schnittlauch in feine Rllchen teilen, Petersilie und Basilikumblttchen hacken.

Die Teigkugel in die eingebutterte, dnn bemehlte Fettpfanne legen und ausrollen. Teig mit altem Gouda bestreuen und dachziegelartig mit Tomatenscheiben belegen.

Creme fraiche mit den Eiern verquirlen, mit Pikantje van Gouda und Krutern mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ber die Tomaten streichen. Den Kuchen bei 200 C im vorgeheizten Ofen in etwa 15 Minuten goldgelb backen. Warm oder abgekhlt servieren. Erfasser: Lothar
 Datum: 12.03.1996

Stichworte: 
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     Title: Tomaten-Oliven-Soe
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
  Servings: 4 Portionen

    500  g Tomaten
      3    Oliven, gefllt
      3    Oliven, schwarze (ohne 
           - Stein)
      5    Olivenl
      1 ts Rosmarin
           Salz
           Pfeffer
    500  g Spaghetti

Tomaten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. l erhitzen. Tomaten, Oliven und Rosmarin kurz andnsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 :Stichworte     : Einfach, Nudel, P4, Sauce, Schnell, Spaghetti :               : Tomate, Vegetarisch :Zusatz         : :               : Zubereitungszeit :               : ca. 15 Minuten :Pro Person ca. :    190 kcal :Pro Person ca. :    790 kJoule :Eiwei         :      1 Gramm :Fett           :     19 Gramm :Kohlenhydrate  :      4 Gramm
Stichworte: P4, Nudel, Sauce, Einfach, Spaghetti, Schnell
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     Title: Tomaten-Paprika-Suppe ( Acquacotta )
Categories: Vorspeisen, Suppen
  Servings: 4 Portionen

      2    Zwiebeln
      2    Paprikaschoten, rot
      1    Staudensellerie, Stange
      1 kg Tomaten
      4 tb Olivenl
      1  l Wasser
      1 pn Salz
      1 pn Pfeffer
      4    Eier
      4 tb Parmesankse, gerieben
      8 sm Weissbrot

Die Zwiebeln schlen und wrfeln. Die Paprikaschoten halbieren, von weissen Rippen und Kernen befreien, waschen, abtrocknen und in Streifen schneiden. Den Sellerie in Scheibchen schneiden. Die Tomaten huten, entkernen und wrfeln. Das Olivenl in einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebelwrfel darin glasig braten. Die Paprikastreifen, die Selleriescheibchen und zuletzt die Tomatenwrfen zugebn, kurz mitbraten und zugedeckt bei sehr milder Hitze etwa 10 Minuten schmoren lassen. Das Wasser zum kochen bringen und ber das Gemse giessen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei milder Hitze weitere 10-15 Minuten kochen lassen. Die Eier mit dem Parmesankse verquirlen. Die Weissbrotscheiben goldbraun toasten. Die Suppe vom Herd nehmen und noch einmal abschmecken. Die Eier-Kse-Msichung rasch unter die Suppe rhren. Die getoasteten Weissbrotscheiben in Suppenteller legen und darber die Suppe giessen.

Stichworte: Italien, Tomate, Paprika
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     Title: Tomaten-Pfirsich-Chutney
Categories: Marmeladen
  Servings: 4 Portionen

     16    Pfirsiche
      4 bn Frhlingszwiebeln
           Tomaten (Obst und Gemse 
           - vorbereitet
           gewogen = insgesamt 700 g)
    700 ml Kruteressig
    400 ml Apfelsaft
    300  g Rosinen
   1000  g Gelierzucker 2 1/2:1
           Salz
           Pfeffer
           Curry
           Paprika
           Zimt

Pfirsiche. Frhlingszwiebeln und Tomaten in feine Wrfel schneiden, Essig, Apfelsaft, Rosinen und Gelierzucker unterrhren. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Paprika und Zimt wrzen. Masse unter Rhren ankochen und 10 Minuten sprudelnd fortkochen. Chutney kochendhei randvoll in Twist-off-Glser fllen und diese sofort verschlieen. Als Beilage zu Grilladen servieren.
 :Stichworte     : Chutney, P4, Pfirsich, Tomate :Notizen (*)    : :               : Quelle: Elektro- und Rezeptkalender 1996 :               : der Stadtwerke Bochum
Stichworte: Pfirsiche, P4, Tomate, Chutney, Einmachen
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     Title: Tomaten-Polenta-Gratin
Categories: Kartoffel-, Gemsegerichte
  Servings: 4 Portionen

      1  l Bouillon
    250  g Maisgriess
    250  g Sbrinz; (1) gerieben
    400  g Zucchetti
    700  g Tomaten
    200  g Gruyere
     50  g Sbrinz; (2) gerieben
     30  g Butterflckchen
      1 bn Schnittlauch

Bouillon aufkochen, Maisgriess im Sturz beifgen. Unter gelegentlichem Umrhren 10 Minuten kcheln lassen. Sbrinz (1) untermischen. Den Maisbrei auf einem kalt ausgesplten Blech gut 1 cm dick ausstreichen und auskhlen lassen.
 Zucchetti und Tomaten in Scheiben bzw. Rdchen schneiden. Gruyere in dnne Scheiben schneiden. Ausgekhlte Polenta in Vierecke schneiden. Polenta, Tomaten, Zucchetti und Ksescheiben ziegelartig in einer Gratinform auslegen. Mit Sbrinz (2) bestreuen und Butterflckchen darauf verteilen. Im 200 oC heissen Ofen 20 Minuten gratinieren.
 Mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Stichworte: Gratin, Tomate, Polenta
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     Title: Tomaten-Quark-Auflauf
Categories: Kartoffel-, Gemsegerichte
  Servings: 4 Portionen

    500  g Speisequark
      1 dl Sahne
      5    Eigelb
    100  g Greyerzer
           Salz
           Pfeffer aus der Mhle
      1 pn Muskatnuss; frisch gerieben
      5    Eiweiss
      8 lg Fleischige Tomaten
      1 ts Oregano; feingehackt
     50  g Sbrinz; gerieben

Den Quark in einer Schssel mit dem Rahm und den Eigelben gut verrhren.
 Den Kse in ganz kleine Wrfel schneiden und zur Quarkmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wrzen.
 Das Eiweiss steif schlagen und sorgfltig unter die Quarkmasse heben. Diese in eine ausgebutterte, weite Gratinform fllen.
 Von den Tomaten einen kleinen Deckel wegschneiden. Die Schnittflchen mit Oregano, Salz und Pfeffer wrzen.
 Die Tomaten in die Quarkmasse stellen und mit dem Sbrinz bestreuen. Auf der untersten Einschubleiste des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens whrend 25-30 Minuten backen.

Stichworte: Tomate, Quark, Frisch
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     Title: Tomaten-Steaks
Categories: Fleischgerichte
  Servings: 4 Portionen

     1     Knoblauchzehen
    1/3 ts Oregano
   0.16 ts Thymian
    1/3    Lorbeerblatt
     1  tb Olivenl
    2/3 sm Dose Tomaten (500 g)
  33.33  g Tomatenmark
   0.08  l Rotwein
     1     Grne Paprikaschoten
    166  g Champignons
           Salz, Pfeffer
           Cayennepfeffer
      4    Beefsteaks (je 200 g)
      8 tb Olivenl
           - Folienkartoffeln

Die Knoblauchzehen zerdrcken, mit Oregano, Thymian und Lorbeerblatt in l andnsten, dazu die Tomaten mit dem Saft, das Tomatenmark und den Rotwein geben; alles 10 Minuten garen. Dann die kleingeschnittene Paprika und die Champignons dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
 Die Steaks in je 2 EL Olivenl von jeder Seite 4 Minuten braten, salzen, pfeffern und mit der Sauce anrichten.

Stichworte: Schwein
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     Title: Tomaten-Sugo
Categories: Saucen, Marinaden
  Servings: 4 Portionen

      1 kg vollreife Tomaten
      2 tb Olivenl
      1    Knoblauchzehe
      1    Zweig Thymian
      1 ts Salz
           Pfeffer aus der Mhle
      1 pn Zucker
     50  g Geriebene Mandeln
     50  g Entkernte grne Oliven

Fr die Familie: Mikrowellenrezept
 Garen in der Mikrowelle ohne Deckel entzieht dem Gargut nach und nach alle Flssigkeit. Bei bestimmten Rezepten kann man sich das zunutze machen. Beim Tomaten-Sugo muss die Sauce normalerweise lange auf dem Herd kcheln, bis sie dicklich wird. In der Mikrowelle geht's schneller - und garantiert schonend und ohne Anbrennen!
 Tomaten waschen, halbieren und die Bluetenanstze herausschneiden. Eine grosse, flache Mikrowellenform mit dem l ausstreichen. Tomaten mit der Schnittflche daraufsetzen, Form zudecken. Bei 600 Watt in der Mikrowelle etwa 8 Minuten garen. Die Form herausnehmen. Nun lsst sich die Haut von den Tomatenhlften abziehen. Knoblauchzehe abziehen und fein wrfelig schneiden. Thymianblttchen vom Stiel streifen. Beides zu den Tomaten geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker wrzen. Mit einer Gabel die Tomaten leicht zerdrcken und gut durchmischen. Ohne Deckel offen in der Mikrowelle bei 600 Watt weitere 8 Minuten einkochen lassen. Inzwischen die Oliven feinhacken oder mit dem Prierstab feinprieren. Mit den geriebenen Mandeln unter die Tomatensauce ziehen und nochmals 2 Minuten erhitzen.
 Tip: Je reifer und ssser die Tomaten, desto besser wird der Sugo. Ausserdem knnen Sie reifere Tomaten oft auch billiger kaufen!
 Pro Portion ca. 200 kcal.

Stichworte: Aufbau, Mikrowelle
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     Title: TOMATENMARK-AUFSTRICH
Categories: Kartoffel-, Gemsegerichte
  Servings: 4 Portionen

    240  g Tomatenmark
    200  g Zwiebeln, feingehackt
           Salz
           Pfeffer
           Zitronensaft

Tomatenmark mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft wrzen. Auf gerstete Weissbrotscheiben streichen, mit feingehackten Zwiebeln bestreuen.

Stichworte: Tomate, Aufstrich
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     Title: Tomatensalat
Categories: Salate
  Servings: 4 Portionen

     32    Tomaten (evtl. mehr)
      4 bn Basilikum
      8 tb Sherry-Essig
     20 tb Olivenl
           Salz
           Pfeffer

Tomaten in feine Scheiben schneiden. Basilikumbltter von den Stielen abzupfen, die Hlfte zur Seite stellen. Restliche Bltter mit allen anderen Zutaten so lange im Mixer prieren, bis eine grne Sauce entstanden ist. Sauce abschmecken, ber die Tomaten geben, mit Basilikumblttchen garnieren.
 :Stichworte     : P4, Salat, Tomate :Notizen (*)    : :               : Quelle: Kstlichkeiten fr das ganze Jahr 1996 :               : Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum
Stichworte: P4, Salat, Tomate
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     Title: Tomatensalat aus der Toskana
Categories: Salate
  Servings: 4 Portionen

      3 sl Wei- oder Bauernbrot 
           - (vom Vortag)
      3    Knoblauchzehen
      4 tb Weisswein
      3 tb Weinessig (zum Beispiel 
           - Rotweinessig)
           Salz
           schwarzer Pfeffer aus der 
           - Mhle
    600  g Fleischtomaten
      1    grne Paprikaschote
      3    Frhlingszwiebeln
      6 tb Olivenl, kaltgepretes
      1 bn Basilikum, frisches

1. Die Brotscheiben halbieren und nebeneinander auslegen. Die Knoblauchzehen abziehen und auf das Brot pressen. Wein mit Essig, 1 Prise Salz und Pfeffer verrhren und die Brotscheiben damit betrufeln.
 2. Tomaten mit kochendheiem Wasser berbrhen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken, huten, halbieren und entkernen. Dann in Achtel schneiden, leicht salzen und pfeffern.
 3. Paprikaschote halbieren, Stielanstze und Kerne herausschneiden. Schoten waschen, dann in kleine Wrfel schneiden. Zwiebeln putzen, waschen und schrg in feine Ringe teilen. Mit Tomaten und Paprikaschoten mischen. Das Brot darberbrckeln. Salat mit l betrufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 4. Basilikum waschen und trockenschtteln. Die Blttchen von den Stielen zupfen, eventuell etwas zerkleinern und ber den Salat streuen.


 :Stichworte     : P4, Salat, Tomate :Notizen (*)    : :               : Quelle: meine Familie & ich Spezial 05 / 96 :Notizen (**)   : :               : Erfasst: Lothar Schfer :               : (Lothar.Schfer@ruhr-uni-bochum.de)
Stichworte: P4, Salat, Tomate
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Tomatensalat mit gefllten Fladenbroten
Categories: Vegetarisches
  Servings: 4 Portionen

      1 bn Minze
      4 tb Olivenl
      3 tb Walnsse; gehackt
      4 tb Zitronensaft
      1 pn Cayennepfeffer
      1 ts Honig
           Salz
           Pfeffer
    1/3    Salatgurke
      1    Paprika; grn
      4    Salatbltter; gewaschen
     80  g Schafskse
    175  g Mehl
      5    Fleischtomaten
     12    Oliven; schwarz

Zwei Drittel abgezupfte Minzeblttchen mit l, Nssen, Zitronensaft, Cayennepfeffer und Honig im Mixer prieren, wrzen. Die Gurke schlen. Paprika waschen und putzen. Beides sehr fein wrfeln. Mit der Minzsoe mischen.
 Salatbltter in feine Streifen schneiden. Den Kse wrfeln. Gesiebtes Mehl, 1 TL Salz mit 100 ml lauwarmen Wasser verkneten, ca. 15 min ruhen lassen.
 Tomaten abbrausen, in Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten, mit der Marinade betrufeln. Mit Minzerest und Oliven garnieren.
 Aus dem Teig 8 runde Fladen ausrollen. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett auf jeder Seite ca. 1 min backen. Mit Salat und Kse fllen, aufrollen.
 :Pro Person ca. :    490 kcal :Pro Person ca. :   2052 kJoule :Zubereitung    : 40 min :               : Ruhen 15 min

Stichworte: Salat
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     Title: Tomatensalat mit Mangospalten
Categories: Salate
  Servings: 4 Portionen

    1.2 kg Tomaten
      1    Mango (350 g)
      2    Limetten
           Salz
           Steakpfeffer
      8 tb Olivenl
      1 bn Basilikum

Tomaten in Scheiben schneiden. Mango schlen das Fruchtfleisch in Scheiben vorn Stein, dann in Spalten schneiden. Die Limetten dnn schlen, die Schale in feine Streifen schneiden, den Saft auspressen.
 Tomaten und Mango abwechselnd auf Tellern anrichten, mit Salz und Pfeffer wrzen. Olivenl mit 4 EL Limettensaft, Limettenschale, Salz und Pfeffer verrhren. Basilikumbltter abzupfen, ber den Salat verteilen und mit der Soe betrufeln.





 :Stichworte     : Einfach, Mango, P4, Salat, September, Tomate :Notizen (*)    : :               : Quelle: Winke & Rezepte 09 / 97 :Notizen (**)   : :               : Erfasst: Lothar Schfer :Zusatz         : :               : Zubereitungszeit :               : 30 Minuten :Pro Person ca. :    276 kcal :Pro Person ca. :   1159 kJoule
Stichworte: September, P4, Salat, Mango, Tomate, Einfach
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MMMMM----- Meal-Master-Rezept-Format - exportiert aus Le Chef 2.0 am 07.02.99
     Title: Tomatensalat mit Oliven
Categories: Salate
  Servings: 4 Portionen

    500  g vollreife feste Tomaten
      2    Zwiebeln
    100  g Schwarze Oliven
           (mit Knoblauch eingelegt, 
           - entsteinen - dies
           geht gut mit dem 
           - Kirschentsteiner)
           Salz
           schwarzer Pfeffer aus der 
           - Mhle
      6 tb kaltgepresstes Olivenl
    1/2 bn Majoran, frischer

1. Die Tomaten waschen, Bltenstielanstze entfernen, Tomaten in gleichmige Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
 2. Zwiebeln abziehen und in feine Ringe hobeln, zusammen mit den Oliven ber den Tomaten verteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen, mit dem l betrufeln.
 3. Majoran waschen und trockenschtteln. Blttchen von den Stielen zupfen und zum Schlu ber den Salat geben.


 :Stichworte     : P4, Salat, Tomate :Notizen (*)    : :               : Quelle: meine Familie & ich Spezial 05 / 96 :Notizen (**)   : :               : Erfasst: Lothar Schfer :               : (Lothar.Schfer@ruhr-uni-bochum.de)
Stichworte: P4, Salat, Tomate
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     Title: Tomatensauce (Grillbeilage)
Categories: 
  Servings: 4 Portionen

     40  g Schalotten
    2.4 tb Olivenl
    0.4 lg Dose geschlte Tomaten
           (820 g EW)
           Salz, schwarzer Pfeffer
    0.8 ts brauner Zucker
    0.4 bn Basilikum

Die Schalotten pellen, fein hacken und im heien Olivenl andnsten. Die Tomaten zerdrcken und dazugeben. Bei milder Hitze im offenen Topf etwa 30 Minuten einkochen, dabei ab und zu umrhren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker wrzen. Abkhlen lassen und das gehackte Basilikum unterrhren. Die Sauce auf den Auberginenscheiben (siehe vorheriges Rezept) verteilen.

Stichworte: Grillen, Tomaten, Specials
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     Title: Tomatenschaum und Tomatenpree
Categories: 
  Servings: 4 Portionen

      1 kg Reife Tomaten
      2    Zwiebeln
      5    Knoblauchzehen
      3 tb Olivenl
      1 bn Basilikum
           Salz, Pfeffer
      4    Blatt Gelantine
    200  g Sahne
    500  g Reife Tomaten
           Thymian
           Basilikum
      3 tb Olivenl
           Salz, Pfeffer

Die Tomaten grob zerkleinern, mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch im heien l andnsten. Die Basilikumzwiege zufgen, salzen und pfeffern. Etwa eine Stunde leise kcheln, bevor alles gemixt und zstzlich durch ein Sieb gestrichen wird. Einen halben Liter von den Tomaten abmessen, den Rest anderweitig verwenden. Solange es noch hei ist, die eingweichte Gelantine darin auflsen. So lange kalt stellen, bis die Masse eben zu gelieren beginnt. Die steifgeschlagene Sahne unterziehen. Im Khlschrank endgltig fest werden lassen. Zum Servieren mit einem in heies Wasser getauchten Lffel Nocken abstechen und mit einem Klecks frischen Tomatenpree anrichten.
 Tomatenpree
 Die gehutenten, entkernten Tomaten mit den abgezupften Kruterblttchen im l langsam eine halbe Stunde kcheln, bis sie geradezu schmelzen. Salzen, pfeffern und im Mixern prieren.

Stichworte: Provence, Specials
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     Title: Tomatensoe mit Perlzwiebeln
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
  Servings: 4 Portionen

      1 kg Fleischtomaten
    150  g Perlzwiebeln
    100  g Bacon (Frhstcksspeck)
     30  g Butter oder Margarine
    1/8  l Weisswein
    1/2 bn Basilikum
           Salz
           Pfeffer
           Zucker
    400  g Spaghetti

1. Tomaten huten, wrfeln. Perlzwiebeln kurz in kochendes Wasser geben, abgieen und kalt abschrecken. Zwiebeln abziehen, halbieren. Bacon wrfeln.
 2. Perlzwiebeln im heien Fett andnsten. Bacon zugeben, anbraten. Wein zugieen, ca. 5 Minuten einkochen.
 3. Tomaten zufgen, ca. 15 Minuten kcheln lassen. Inzwischen Nudeln kochen. Basilikum waschen, trockentupfen, hacken. Soe abschmecken. Basilikum untermischen und mit Nudeln anrichten.




 :Stichworte     : Nudel, P4, Sauce, Tomate :Notizen (*)    : :               : Quelle: FR SIE 19 / 97 :Notizen (**)   : :               : Erfasst: Lothar Schfer :               : (Lothar.Schfer@ruhr-uni-bochum.de)
Stichworte: P4, Nudel, Tomate, Sauce
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     Title: Tomatensuppe
Categories: Vorspeisen, Suppen
  Servings: 4 Portionen

    500  g Knochen
    300  g Suppengrm
    200  g Tomatenpree
     40  g Fett
     20  g Salz
     50  g Zwiebeln
     50  g Zucker
      1 bn Selleriebltter
      2    Semmeln
     20  g Fett

Die abgesplten Knochen werden in kaltem Wasser zum Kochen aufgesetzt. Nach dem Aufkochen wird gesalzen, das Suppengrn, die Zwiebel und die Selleriebltter hinzugegeben und erneut aufgekocht. Die Suppe wird 2-3 Stunden in gleichmigem Kochen gehalten. Genau wie die Fleischbrhe wird sie durch ein Sieb gegossen. Die Brhe wird mit zwei Drittel Tomatenpree vermischt und gekocht. Inzwischen wird eine weie Mehlschwitze bereitet. Das Fett wird zerlassen, das Mehl untergemischt und solange auf kleiner Flamme gerhrt bis es wei wird und schumt. Man nimmt es von der Flamme, gibt das brige Drittel Tomatenpree hinein und brt es auf der Flamme. Danach wird es heruntergenommen, mit kaltem Wasser gelscht und glattgerhrt. Unter stndigem Rhren giet man es zur kochenden Suppe. Nach dem Aufkochen wird mit Zucker abgeschmeckt. Die Semmel wird in 1 cm groe Wrfel geschnitten und auf einem gefetteten Backblech in der mittelwarmen Backrhre gerstet.

Stichworte: Ungarn
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     Title: Tomatentopf Mexikana
Categories: Eintpfe, Auflufe
  Servings: 4 Portionen

      4 tb Gekrnte Gemsebrhe
     16 tb Olivenl
    800  g Maisgriess
      8    Zwiebeln
      8    Knoblauchzehen
   2000  g gemischtes Hackfleisch
      8    Flaschen Granini Gute 
           - Ernte Tomatensaft
           ( 0,5 l)
      8 sm grne Chilischoten
      8 sm rote Chilischoten
      4    Stange Lauch,
      8    Zucchini
      4 cn grne Bohnen (= 400 g)
           Cayennepfeffer
           Salz
           Chilipulver
      4 bn Koriander

Fr die Polenta 800 ml Wasser aufkochen, Gemsebrhe, zwei EL Olivenl und Maisgrie zugeben. Masse unter stndigem Rhren ca. fnf Minuten kochen lassen. Ein Backblech mit einem EL Olivenl einfetten, Masse ca. zwei cm dick ausstreichen, abkhlen lassen, in Rauten schneiden und im Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden und diese vierteln. Knoblauchzehen abziehen und zerdrcken. Restliches Olivenl erhitzen, Hackfleisch darin anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und einige Minuten weiterbraten. Mit Tomatensaft ablschen. Chilischoten, Lauch und Zucchini putzen und waschen. Chilischoten in feine und Lauch in breitere Streifen schneiden. Zucchini der Lnge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Bohnen abtropfen lassen. Vorbereitetes Gemse zum Fleisch geben und zehn Minuten zugedeckt garen. Mit Cayennepfeffer, Salz und Chilipulver scharf abschmecken. Koriander waschen, Blttchen abzupfen, einen Teil hacken und in die Suppe geben. Die restlichen Korianderblttchen ber die Suppe streuen. Polenta-Rauten warm zum Tomatentopf Mexikana servieren. kJ / kcal p.P.: 2.729 / 652
 :Stichworte     : Eintopf, P4, Suppe, Tomate :Notizen (*)    : :               : Quelle: BHW Wohnen 1996 :Zusatz         : :               : Zubereitungszeit :               : ca. 40 min.
Stichworte: P4, Suppe, Tomate, Gratins
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     Title: bergrillte Tomaten
Categories: Vorspeisen, Suppen
  Servings: 4 Portionen

     16    Tomaten
      4 ts l
    240  g Emmentaler Kse
    800  g kerniger Frischkse
           Oregano
           Frisch gemahlener Pfeffer

Tomaten in Scheiben schneiden und auf eine hitzebestndige Platte legen. Mit l bepinseln und 3 Minuten unter den vorgeheizten Grill setzen. Emmentaler Kse reiben, mit Frischkse und Oregano verrhren und mit Pfeffer abschmecken. Masse auf die Tomaten verteilen und goldgelb bergrillen. Beilage: Baguette.
 :Stichworte     : P4, Tomate, Vorspeise :Notizen (*)    : :               : Quelle: Elektro- und Rezeptkalender 1996 :               : der Stadtwerke Bochum
Stichworte: P4, Tomate, Vorspeise
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     Title: Zucchini in Weinteig mit Tomatenconcassee und Friseesalat
Categories: Kartoffel-, Gemsegerichte
  Servings: 4 Portionen

     20  g Krbiskerne
    150  g Mehl
      1 pn Backpulver
      1    Ei (Gr. L)
      1    Eigelb
           Salz
    175 ml Weisswein, trocken
      1 sm Friseesalat
      4    Zucchini (400 g)
      1 tb Essig
           Pfeffer
      6 tb l
           Fett zum Fritieren
      2    Fleischtomaten (400 g)
      1 sm Zwiebel
      2 tb l
           Cayennepfeffer

Fr den Weinteig erst die Krbiskerne fein hacken. Mehl, Backpulver, Ei und Eigelb verrhren, mit Salz wrzen. Nach und nach unter Rhren den Wein zugiessen. So lange rhren, bis der Teig glatt ist. Krbiskerne unterrhren. Teig 15-20 Minuten ausquellen lassen. Friseesalat und Zucchini waschen und putzen. Zucchini lngs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf Haushaltspapier ausbreiten und salzen, damit ihnen die Feuchtigkeit entzogen wird. Fr die Salatsauce Essig, Pfeffer und Salz in einer Schssel miteinander mischen, dann das l unterrhren. Sauce beiseite stellen. Das Fritierfett auf 180C erhitzen. Tomaten huten, die Stielanstze keilfrmig herausschneiden, vierteln, entkernen und fein wrfeln. Zwiebel pellen und fein wrfeln, im l goldgelb dnsten. Tomaten zugeben und kurz erhitzen (sie drfen auf keinen Fall zerkochen). Tomatenconcassee mit Salz und Cayennpfeffer pikant wrzen. Abgetropfte Zucchinischeiben portionsweise im Weinteig wenden und im Fett in 3-4 Minuten goldbraun ausbacken. Anschliessend ausgebreitet auf Kchenpapier abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren Friseesalat in der Salatsauce wenden. Zum Anrichten auf jeden Teller Salat, Tomatenconcassee und ausgebackene Zucchinischeiben geben.

Stichworte: Gefllt, Zucchini, Tomate, Wein
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